Zakaj je vaš losos izpuščen suh (in kako preprečiti, da se bo spet zgodilo)

Kako kuhati Perfect Salmon Fillets

(Kreditna slika: Christine Han)

Losos je večerna večerja, ker je to storjeno prav, hitro, vsestransko in divno. Vendar pa bi nas vedno težko najeli nekoga z odlično zgodovino za luskavec, sočen losos. Vse prepogosto se losos izkaže za suh in težak.

Tukaj je razlog, zakaj je vaš losos postal suh in najboljši način, da se prepričate, da se ne ponovi.

Prekuhani losos je suh

Losos je od vlažnih in svilenih do težkih in suhih, ko je prekuhano, celo za minuto ali dve. To se lahko zgodi, ali ga žarite, ga pečete, ga prelijete ali kuhate na stovetopu, čeprav so nekatere metode priprave bolje primerne za losose od drugih. Na srečo lahko nekaj stvari naredite, da nikoli več ne končate s fileti suhih lososov.

Sheet Pan hrustljavi losos in krompir

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

3 najboljša načina za preprečitev suhega lososa

1. Uspeh lososa se začne na trgu.

Divji losos ima manj maščobe kot gojeni losos, zato potrebuje manj časa za kuhanje. Gojeni losos za to lahko vsebuje do dvakrat več maščobe kot divje, ki jo ohranja vlažno, ko kuhanje, in se manj verjetno izsuši. Ne glede na to, kje izberete, ne pozabite preveriti, ali je vročina vidna in se dotika (več o tem spodaj), ker se bo točen čas kuhanja razlikoval glede na vrsto in velikost filetov lososa.

2. Počasno praženje je najbolj varna metoda.

Kuhanje lososa z nežno vročino, bodisi v nizki peči (225 ° F do 250 ° F) ali v počasnem kuhalniku, vsakokrat povzroči sočne filete. Preverite, ali je donos z vstavljanjem vilic vilice v najgloblji del filetov in nežno vlečenje (če ne želite prodreti v filete, jih lahko tudi prst prst). Če se filet začne lomiti, je čas jesti. Dajanje lososa v oljčno olje prav tako zagotavlja ojačitev vlage.

Kaj pa hrustljava koža??

Če ste hrustljavi ljubitelj kože, ne skrbite – počasno praženje ni edini način, kako se izogniti suhemu lososu. Dejstvo je, da koža zagotavlja oviro med virom toplote in mesom, ki varuje ribe pred prevrnitvijo. Samo zapomnite si: Carryover kuhanje velja tudi za ribe, preveč. Če ste skušnali kuhati lososa eno dodatno minuto, namesto tega izvlecite vročino – še naprej bo kuhal,.

3. Brining deluje kot zavarovanje.

Nazadnje, razmislite o črevesju vašega lososa v slani vodi. Ne samo, da pomaga ribam ohraniti vlago, temveč tudi sezone in odpravlja tiste “bele stvari” (koagulirane beljakovine), ki pogosto izstopajo iz lososa.

Oh, in če je prepozno, to berete s koščkom suhega lososa pred vami, jo razgradite in premešajte v juhe, dodajte v zrne ali pa jih oblikujte v patties!

Poskusite najljubše receptorje lososa

  • Kako kuhati lososa v peči
  • Kako kuhati Perfect Salmon Fillets
  • Viseči losos s sojem, plemenom in ingverjem
  • Sheet Pan hrustljavi losos in krompir