Zakaj je črnjenje boljše od marinade za svinjsko tenderloin

Jugozahodno začinjeno svinjsko tenderloin

(Image credit: Emma Christensen)

Pripravljen se je posloviti od svinjskega svežnja enkrat za vselej? Mislil sem – tudi mene! Najenostavnejši način za to je, da se marinada poda za brining. Razmislite o svoji zavarovalni politiki za super-sočno, okusno svinjsko svečko vsakič.

Brining je skrivnost za Juicier meso in okus

Kot svinjski odrezki in piščančja prsa, svinjska žlička je super-pusta kos mesa, s potencialom, da se hitro posuši, ko je kuhano celo nekaj minut predolgo. Ko je namočeno v raztopini slanice – mešanica soli in tekočine – ne vsebuje samo dodatnega okusa, temveč tudi dodatno vlago. Torej v bistvu naredite meso juicier od samega začetka. Marinada, na drugi strani, preprosto doda okus na površino mesa. Če ne vsebuje soli, ne bo naredil veliko za izboljšanje nežnosti.

Natrij je resnično ključni tukaj. Imela je blagodejni učinek na beljakovine – začela ga je zlomiti, zato je časovni razmik pomemben. Meso pustite v slanici eno uro ali dve, čeprav boste opazili razliko tudi od 30 minut. Največje število mora biti 24 ur.

“Okrepljeno” meso

Preden pojdete naravnost v vašo meso, se prepričajte, da ne uporabljate svinjskega svežnja, ki je označena kot »okrepljena«. To je industrijski izraz za meso, ki je že bil vbrizgan z raztopino.

Brining, ni recepta

Brining je zelo preprosta in ne potrebuje recepta. Vse, kar morate vedeti, je razmerje med soljo in vodo. Osnovno razmerje med slanico je eno žlico soli na eno skodelico vode. Boste morali uporabiti dovolj za pokritje celotnega razvajanja; odvisno od velikosti, zadostuje štiri do šest skodelic tekočine.

Verjetno ne boste videli koraka za čiščenje večine receptov za svinjsko svečko, ampak nadaljujte in vključite v vsakem primeru. Ne glede na recept, je tudi hitra slanica koristna za teksturo in okus mesa. Meso ne okusi tako, kot bi marinada; namesto mesa sezone meso vse do konca.

Postanite svinjski darilni program za: Vse o svinjski tenderloin: kako ga kupiti in kuhati do popolnosti

Recepti, ki jih želite poskusiti

  • Kako narediti pražena svinjska tenderloin
  • Ina Gartenova piščančja kruha s praženim prašičem s praženim šljivim čutijem
  • Prašek iz medenega glazura
  • Svinjski mešanica-Fry s špargljem in sladkorjem Snap grah