Za peko boljše domače kruh in rolte: Uporabite termometer!

Ste kdaj kosli v hleb sveže pečenega kruha in našli točko gosjega testa, tik v središču? Imam! Prav tako sem pečen zvit v suhih, krhkih nuggets – nikoli ni dobra stvar. Ključ, ki sem ga ugotovil, da pecim res velik kruh in zvitke, uporablja moj zanesljiv kuhinjski termometer, da mi natančno pove, kdo je kruh pripravljen. Preberite o nasvetih za uporabo termometra, da dobite pravo teksturo v domačem kruhu in zvitkih.

Zakaj termometer pomaga narediti velik kruh

Mislil sem, da so bili termometri pretrgan in bolečina, ujetje grozljive natančnosti pri kuhanju. Ampak potem sem spoznal, da je termometer pravzaprav negativni kuharski najboljši prijatelj. So ključ do odličnih pečenk in mesa, da, ampak tudi do popolnega kruha.

Pogosto se obrnem k Peteru Reinhartu in njegovi čudoviti vajarji Bread Baker’s – priročnik za skoraj vsako vprašanje o kruhu in dejstvo.

Reinhart pravi, da je večina sendvič hlebov in zvitkov, ponavadi obogatenih z jajcem, mlekom ali sladkorjem, ki naj bi bile mehkejše, ko se njihova notranja temperatura doseže od 185 ° F do 190 ° F. Če vam je všeč težja skorja na kruhu sendviča, naj bodo do 205 ° F.

Hlebni kruh, na drugi strani, kot zelo mokra, rustikalna vrsta testa, uporabljenega v No-Knead Kruhu, je treba vedno pečiti na notranjo temperaturo najmanj 205 ° F. Sem pečen moj no-Knead Kruh, dokler ne doseže 210 ° F ali 215 ° F.

Popravite temperaturo kruha

Obogateni zvitki: 185 ° F do 190 ° F
Obogateni sendvič kruh: 205 ° F
Lean rustikalni ali ognjiščni kruh, kot brez kruha: 205 ° F do 210 ° F

Kako jemati temperaturo kruha

Zdaj, očitno vprašanje: kako vzamete temperaturo kruha? Ne želite, da se sredi vaše zlate skorje lukne velika luknja!

• Pri izdelavi sendvič hlebci pečen v lončevje, v kotu vstavim svoj zanesljiv termopen termometer in ga postavim tako, da sonda doseže sredino kruha. Želite vzeti temperaturo čim bližje centru.

• S kruh za ognjišče Palico rahlo pretresem in uporabim brisačo za dvigovanje kruha na njeno stran. Potem sem dal termometer v spodnji del kruha.

Zapomni si! Temperature hitro naraščajo ob koncu peke, tako da, če ste še vedno 10 stopinj dol, ponovno preverite v petih minutah ali manj.

Ali uporabljate termometer, da ugotovite, kdaj so bili zvitki ali kruh pravilno končani? Sovražim gobavih, neuporabljenih zvitkov, zato je bil ta majhen trik moj rokav tako koristen. (Na tej fotografiji zgoraj je temperatura na velikem panju zvitkov za poročno večerjo mojega brata.)

Povezani: Sveže pečene lahke: kako vedeti, kdaj je Kruh končan

(Slika: Faith Durand)