Vinske besede: neobdelane

Neobdelan je beseda, ki so jo mnogi verjetno videli na vinski etiketi. Ali veste, kaj to pomeni? Ali so nefiltrirana vina boljša od filtriranih vin? Ali pa obratno? Beseda, ki je neuvrščena na vinski etiketi, pomeni, da je bilo vino ustekleničeno nefiltrirano. Večina vin prehaja skozi določeno stopnjo filtracije pred polnjenjem. Razlogi so dvojni.

Prvič, večina potrošnikov za vino pričakuje, da bo vino jasno in svetlo, nikakor pa ne motno ali megleno, in drugič, da se prepreči kakršna koli neželena fermentacija in / ali mikrobno pokvarjanje v steklenici.

Kaj je vinska filtracija?
Filtriranje vina je fizični postopek, s katerim se vino prenese skozi filter, da se odstranijo kakršne koli trdne snovi v vinu, ki so vidne golemu očesu, in po potrebi odstranite morebitne neželene mikroorganizme, kot so kvasovke in / ali bakterije.

Oblikovanje vina Jasna in svetla
Običajno je potrebna filtracija na zemlji, ki je potrebna tukaj. To je še posebej pomembno pri belih vinih. Z rdečimi vini je malo moteče morda bolj sprejemljivo za potrošnika. Kakorkoli filtrirano ali nefiltrirano, vino ni okvarjeno. Večina finih rdečih vin, ki so bila fermentirana v celoti suha in starega sodčka, te dodatne filtracije sploh ne potrebujejo, saj bodo sčasoma imeli bolj ali manj samofiltrirane in popolnoma suha bo ostala stabilna, ko bo v steklenici

Ohranjanje mikrobne stabilnosti
Bolj resna težava je pri vinu, ki ni bila fermentirana popolnoma suha, tako kot pri sladkih sladicnih vinih, ampak tudi pri skoraj vseh “priljubljenih” vstopnih stopnjah ali vina na srednjem tržišču. Medtem ko ni preveč “sladko”, veliko teh vin vsebuje do 6-10 g / l preostalega sladkorja. Vsaka preostala / beljana celica kvasa ali bakterij bo imela dan na sladkorju, kar bi povzročilo neželene druge fermentacije in mikrobne poškodbe znotraj steklenice. Ne nekaj, kar bi vino potrošnik želel najti!

Takšna vina segajo skozi bolj razvit postopek filtriranja, imenovano mikro ali sterilna filtracija, da odstranite vse preostale kvasovke in / ali bakterije, preden je vino ustekleničeno, kar zagotavlja varno in stabilno vino.

Filtriranje – sporna tema
Filtriranje je zelo sporna tema med vinarsko skupnostjo. Nekateri vidijo to kot normalen korak, da ko pazljivo izvedeni nima nobenih spodrsljajev, medtem ko drugi trdijo, da katerakoli vrsta filtriranja (celo ohlapna) prereže vino neke svoje celovitosti.

Bistvo je, da je toliko filtrov, kot so nefiltrirana, toliko kakovostnih vin. Torej, namesto da preberete “nefiltrirano” kot znak višje kakovosti, ga vidim bolj kot znak filozofije vinarjev.

Mary Gorman-McAdams, MW (Mojster vina), je vinar v New Yorku, svobodni pisatelj in svetovalec. Leta 2012 je bila počaščena kot Dame Chevalier de L’Ordre des Coteaux de Champagne

Prejšnja vinska beseda

• Vino: Jasnost
• Vino besede: Barva
• Vinske besede: kompleksnost
• Vinske besede: teksture
• Vinske besede: Arome
• Vino: Alkohol
• Vino besede: telo
• Vinske besede: Tanin
• Vino: Kislost
• Wine Words: Minerality
• Vinske besede: dolžina in konec
• Vino besede: Sladkost
• Vinske besede: slog
• Vinske besede: Hrast
• Vino: Jasnost
• Vino: ekstrakcija
• Vino: Sediment
• Wine Words: Variety vs. Varietal
• Vinske besede: Reserva, Riserva, Reserve
• Vino: kakovost
• Vinske besede: Vintage
• Vinske besede: brez vintage
• Wine Words: Bordeaux Blend
• Vinske besede: tradicionalna metoda
• Wine Words: Metoda tankega dela (Charmatova metoda)
• Vinske besede: šampanjec
• Wine Words: Odmerjanje
• Wine Words: Disgorgement
• Vinske besede: malolaktična fermentacija
• Vinske besede: hladno namakanje
• Vinske besede: okrepljeno
• Wine Words: Vsebuje sulfite
• Vinske besede: Lees Aging
• Vinske besede: Stare trte
• Vino: enostavno pitje
• Vinske besede: potencial staranja
• Vino besede: kvasovke
• Vino: Cuvée
• Vino: AVA
• Vinske besede: VDN

(Slika: Podoba slike Sadovnikove Olge / Shutterstock)