Vestni kuhar: alternativa zelenjavnemu skrajšanju

Odraščanje, vedno smo imeli veliko posodo Crisca, ki je sedel na shrambi. Uporabila se je za vse, od mastnih posod za izdelavo najbolj pikantne koruze kdajkoli. Zdaj, ko trans masti risajo nekaj upravičenega toplote od strokovnjakov za zdravje, nismo tako navdušeni nad uporabo skrajševanja zelenjave. Toda kaj je naša alternativa?

Za mnoge recepte je tisto, kar nadomestite, odvisno od tega, kaj je vaše izdelovanje. Lard je naša prva izbira, če je resnično potrebno skrajšanje. Vsebuje vse iste lastnosti kot skrajšanje zelenjave – naredi luskaste pecivo, ima minimalno širino v piškotkih in ima čisti okus. (Lard ne okusi svinjine, razen če postane z mesom, kot s slanino). Lard je bilo prvotno skrajšanje, po vsem!

Drugič, greva z maslom. Obnaša se zelo podobno kot skrajšanje, in daje peki bogate, maslene arome. Žrtvovanje lažno za vrhunsko kremno vročico. V nasprotju z mastjo ali skrajšanjem, maslo vsebuje malo tekočine, zato ne pozabite nekoliko zmanjšati tekočine v receptu, če jo uporabljate kot nadomestek.

Slišali smo tudi nekaj kratkosti brez maščob, narejenih iz palmovega olja in kokosovega olja. Nikoli jih nismo poskusili, vendar smo radovedni, kako bi lahko delali pri pečenju. Podatki o trženju in nekaj pričevanj kupcev pravijo, da se ta skrajšanja lahko zamenjajo ena za eno za skrajšanje zelenjave in imajo nevtralen okus. Spectrum je priljubljena blagovna znamka za te izdelke, ki smo jih videli v veliko prehode prehrane. Je kdo kdaj poskusil te izdelke?

Slišali smo tudi, da je Crisco izdelal nekaj klasičnih skrajšav brez vsebnosti maščobe brez maščobe, vendar na njihovi spletni strani nismo našli nobenih informacij o tem in sami niso videli izdelkov.

Kaj misliš? Ali uporabljate alternativo skrajšanju pečenja in kuhanja?

Povezani: Receptni pregled: Cookova ilustrirana vodka pita crust

(Slika: Flickr član tellumo, licenciran pod Creative Commons-om)