Večerni recept: posamična pečenka s korenčkami iz glaziranega limona

Pot pečenka je lahko dokončna gazirana vikendica, njen bogat vonj, ki prinaša nazaj nedeljske družinske večerje in jesenske večere. Obožujem mesnat okus pečenke, ki se v svoji tekoči tekočini spusti na koščke, vendar nimam ves cel dan vikenda, da bi poskrbel za počasno, previdno kuhanje, da mora velika pečena postati nežna. Torej, tukaj je preobrat na običajnem prevelikem pečenju pečice: posamezni kosi govejega mesa, ki kuhajo veliko hitreje, vendar imajo še vedno to topilo, počasno kuhano kakovost.

To je 2-urni obrok, ne več – zelo razumen čas za večerjo na teden, še posebej, če hočete poživiti in nekaj stvari opravite po hiši, medtem ko kuharje. Prišlo je tudi z lastno zelenjavo: Snappy korenje, kuhano do rahlega, a še vedno svetlo, perked s svežim timijanom in črnim poprom.

V resnici obstaja več razlogov, da mi je ta recept všeč enako klasičnemu pršutu ali pečenju. Obstaja zgoraj omenjena prednost v času – lahko prideš domov z dela ob 5:30, postavite to v pečico in še vedno jedo večerjo ob razumni uri. (In če je 2 uri predolgo časovno obdobje za pripravo večerje, je to, kot večina brazdastih mesnin, zelo dober obrok pred hrano – prav tako je okusno, ko se pozneje ogreje.)

Ampak tudi jaz uživam ta recept za njegovo predstavitev. Lahko je priložnostna večerja za večer, vendar je prav tako odlična jed za večerjo na večerji. Namesto hackinga in drobljenja večje pečice na koščke lahko vsakemu gostu predstavite pletenico korenčka in omake, ki je na vrhu s svojim kosom mesa. To je kot homier jesenski odgovor na filet mignon.

In končno, ta recept ponuja obilo okusa. Toliko okusa v brazdastem mesu prihaja iz koraka rjavenja. Všeč mi je rjavo meso precej temno, in ker je ta recept rezan lonček na ločene koščke, to ponuja še več površin za to rjavo skorjo okusa. Vsak skromen kos govejega mesa je opremljen z dodatnim pripomočkom okusnega okusa in nežnega mesa.

Všeč mi je, da to preprosto služim samo s korenčkom, zaradi česar je to prava jedilna mačka. Korenje postane nenavadno, vendar ne kašasto; Všeč mi je, da sem še malo ostala v notranjosti. Seveda pa lahko meso in omako ponijete čez testenine ali riž (ne poskušam sesati – tekočina iz paradižnika in rdečega vina je dovolj, da ponudijo brez tega dodatnega koraka).


Posamična pečenka s korenčkami iz glaziranega limona

Služi 4

  • 1 1/2 do 2 funtov

    chuck pečenka

  • Sol in sveže mlet črni poper

  • Olivno olje

  • 1

    velika čebula, na koščke

  • 5 klinčki

    česen, zdrobljen in grobo sesekljan

  • 1 1/2 skodelice

    rdeče vino, kot je Malbec

  • 1

    15-unča lahko zmlet paradižnik, s svojimi sokovi

  • 1

    celoten svež rožmarin

  • 2

    celotni sprigi sveži timij

  • 1 žlica

    nesoljeno maslo

  • 2 žlice

    sveže timijanske liste

  • 1

    16-unčna vrečka baby korenčka

Ogrevana pečica do 325 ° F. Četrtino pecljajte v 4 enako velikih kosov mesa, kot so mini pečice. Rahlo potresemo s soljo in poprom.

Ogrevajte težko globoko skodelico ali nizozemsko pečico na visoki vročini. Ko je posoda vroča, postavite vsak kos žerjavice v ponev. Sesajte nekaj minut (ali dokler se meso ne sprosti) na obeh straneh. To boste morda morali storiti v dveh serijah; Ne pospravljajte posode. Naj meso postane precej temno, s skorjimi pikami na obeh straneh.

Ko je meso dobro porjavljeno, ga odstranite iz posode in ga položite na ploščo. Sesajte malo olivnega olja v posodo in ogreti v sredino. Dodajte čebulo in česen ter jih rahlo potresemo s soljo. Čebulo in česen kuhamo približno 5 minut, mešamo, dokler niso mehki. Dodajte vino in ostanite preostale koščke mesa navzgor od dna posode. V paradižnik nalijemo mešanico in jo potopimo, nato pa izklopimo toploto.

Meso dodajte nazaj v ponev. V lonec položite rožmarinovo sprig in cimetove dišave. Pokrijte s tesnim pokrovom in postavite v pečico. Kuhajte 1 uro 1 ure ali dokler meso ni zelo dobro.

V zadnjih 30 minutah kuhanja segrejte težek krompir na srednji vročini in dodajte maslo. Melite, nato dodajte timijanske liste in korenje. Kuhajte, premešajte, dokler se korenje ne glazuri s timijanom. Velikodušno sezono s soljo in poprom. V pečico pečice dodajte v pečico in pokrijte. Pustite korenje v loncu v zadnjih 30 minutah kuhanja pečice (ali do razpisa).

Odstranite iz pečice in počakajte 10 do 15 minut. Nato služite s korenjem na strani, s testeninami ali dobrim kruhom, če želite.

Recept Opombe

Na tem receptu v počasnem kuhalniku:
To nisem preizkusil v počasnem kuhalniku, in v splošnem raje želim pečico na počasnem kuhalniku teh dneh. To velja zlasti za goveje meso. Moj počasni kuhalnik odklanja, celo na LOW-u, da gremo pod stabilno zavito, kar mislim, da je preveč toplote za goveje meso. Pogosto najdem moje žganje ali lonec pečen in žilav iz počasnega kuhalnika. Morda imate seveda boljši uspeh, vendar mislim, da je v pečici tako hitro, da to verjetno ni najboljši recept,.

Povezani: Kako pečemo piščanca

(Slike: Faith Durand)