Vaš vodnik, da nikoli ne prekuhate ribe

Ribe v norih vodah

(Kredit za slike: Maria Midoes)

Kuhanje rib doma je lahko težavno. Ker je vitka in sorazmerno hitro kuhana, je linija med ravno desno in suho, prekajeno ribe res precej tanka – še posebej s pečenjem in pečenjem.

Kaj pa, če bi vam povedal, da je skoraj brezhibna rešitev, ki vam bo pomagala preprečiti prekomerno čiščenje in super-suh, luskav rezultat, ki prihaja z njim? Če mislite, da zveni preveč dobro, da bi bilo res, to ni. Tukaj je skrivnost.

Lova in braising sta vaša zavarovalna polica

Razmislite o lovu in okužbi vaše zavarovalne police za nežno, sočno, dobro kuhanih rib vsakič. Ko gre za pripravo rib, ne glede na to, ali je losos, trska, morski pes ali katera koli od vaših drugih priljubljenih, sta ti dve načini kuhanja preprosto najbolj odpuščeni. Pustite ribe v ponvi za nekaj minut predolgo, ko pljuvate ali bruhate? Dobra novica – ne bo v celoti odvrgla večerje s steze s super suhimi, neprimernimi fileti.

Evo, zakaj so te metode tako odpuščene

Ko gre za pripravo rib, obstajata dve osnovni načini kuhanja: suha kuhanje in vlažna kuhanje. Suha kuhanje vključuje kuhanje pečice, pečenje in pečenje na žaru, vse metode, ki se resnično ne zanašajo na tekočine (pigment ali omaka se ne šteje). Poharanje in bruhanje oba spadata v kategorijo vlažnega kuhanja. Ti dve metodi sta odvisna od kuhalne tekočine – vse od vode ali staleža do vina ali piva – kuhati ribe skozi.

Ker so fileti vsaj delno potopljeni v tekočino s križanjem in brazdami, jih stalno napolnijo z vlago (in dodatnim okusom!), Ko kuhajo. Torej, za razliko od drugih metod, rib ne izgubi vlage na enak način. Pustite, da kuhate v ponvi še nekaj minut, in še vedno lahko računate na popolno ponudbo ribje večerje. Seveda to ne pomeni, da lahko preskočite časovno nastavitev ali pa v celoti pozabite: nekaj dodatnih minut kuhanja ni problem, ampak predolgo in fileti bodo sčasoma dobili kašasto.

Razlika med lova in britjem

Glavna razlika, ki določa ta dva načina kuhanja, je ta, da se bruhanje začne s hitrim sečenjem rib (ali mesa), preden ga potapljate v kuhalno tekočino in ga kuhate. Hrana, ki je poherljena, preskoči searing; doda se v surovino za kuhanje in se nato ohladi na nizko temperaturo.

Recepti za lov in ribe

  • Skillet Braised trska z beluši in krompirjem
  • 30-minutni zeleni curry Braised losos
  • Ribe v norih vodah
  • Wine-Poached Salmon Steaks