V okencu za spice: Asafoetida (ali Asafetida)

(Kredit za slike: apartmajska terapija)

Asafoetida, znana tudi kot asafetida in hing, je glavna sestavina indijske kuhinje in se najpogosteje uporablja v vegetarijanskih receptih. To je pikanten vonj, ki lahko povzroči, da se ta prašek izklopi, vendar se prepričajte, da se med kuhanjem razprši, kar prinese popoln, aromatičen okus živilom.

Kaj je Asafoetida?

Okus: Pungent
Najbolj priljubljena uporaba: Indijsko kuhanje, nadomestek za česen in čebulo

Asafoetida je pikantna začimba, ki se uporablja pri kuhanju, poleg tega, da jo porabijo kot prebavni pripomoček. Izvorno v osrednji Aziji, zlasti v Iranu in Indiji, asafoetida prihaja iz zelo nenavadnega vira. Po besedah ​​Harolda McGeea, je narejena s strganjem sok iz izpostavljene korenine rastline v družini korenčkov. Sok posušimo in zdrobimo, tako da nam posipamo prašek v prahu.

McGee prav tako pravi, da sok vsebuje veliko istih žveplovih spojin, ki jih najdemo v čebuli. Ima zelo močan vonj, če je suh, kar mnogi viri pravijo, spominja na pralne sire sira ali vonj telesa. Ne skrbite, ko dodate začimbe med kuhanjem, se zmešajte v nežni okus.

Nujno je, da se asafoetida shranjuje v nepredušno posodo, saj lahko njegova močna aroma vpliva na bližnje začimbe in živila. Ko ga hranite na hladnem, suhem in temnem mestu, lahko traja tudi do enega leta.

Kako uporabljati Asafoetida

Asafoetida se uporablja v slanih jedi, pogosto dodaja bolj popolno okus, ki posnema okus čebule, česna, jajc in celo mesa. To je glavna sestavina v indijskem kuhanju, ki se običajno uporablja skupaj s kurkami v jedeh iz leče, kot je dal, in številne zelenjavne jedi.

Recepti za kuhanje z Asafoetida

  • Zajtrk Poha
  • Zastekljen rumeni Dal z rižem (Kitchari)
  • Zelje v blagem jogurtu in kumarjem za seme gorčice
  • Juha Slow-Cooker Yogurt z Daikon