V notranjosti spice kabineta: Bahārāt

(Kredit za slike: apartmajska terapija)

Bahārāt, ki preprosto pomeni “začimbe” v arabščini, je vsestranski začimba, ki se uporablja v bližnjevzhodni kuhinji. Čeprav se posebna mešanica razlikuje po regijah in gospodinjstvu, vedno vključuje črni poper in ponavadi vsebuje kumine, cimet in klinčke, med drugimi začimbami.

Kaj je Baharath?

Okus: Dima, sladek
Najbolj priljubljena uporaba: Meso, piščanec, ribe, riž

Baharata je aromatična, topla in sladka začimba, ki je običajno narejena s kombinacijo črnih perverznih korenin, koriandra, kumina, allspice, kardamoma, cimeta, nageljnovih žbic, paprike in muškatnega oreščka. Tradicionalna baharata mešanica se uporablja podobno, kot se uporablja garam masala v Indiji.

Prodajal se je v bližnjevzhodni trgovini z živili, lahko pa ga tudi zlahka mešate v svoji kuhinji. Za pripravo svoje mešanice priporočamo, da začnete z vsemi začimbami, ki so ponavadi bolj okusne, še posebej, če so opečene pred mletjem. Spremenite sestavine in deleže, da ustvarite lastno mešanico. Drugi dodatki lahko vključujejo sumac, žafran, kurk in čilije. Turški slog bahārāt vključuje suho meto in v severni Afriki mešanica pogosto posuši vrtnice. Ne glede na to, ali kupite bahārāt ali si sami izdelate, ga je treba hraniti v nepredušni posodi, stran od toplote in svetlobe, za največ tri mesece.

Kako uporabljati Bahārāt

Ščepec bahārāt lahko dodaja globino in okus juh, paradižnikove omake, lečo, riževe pile in kuskus. Uporablja se lahko tudi kot rub za ribe, perutnino in meso; pomešana z olivnim oljem in se uporablja kot zelenjavna marinada; in zmešamo s česnom, peteršiljem in oljčnim oljem, da naredimo vložek.

Naredite svoj Baharat

Približno 3/4 skodelice

2 žlici crnega popra
2 žlici koriandrskih semen
2 žlici kumina semen
1 žlica allspice jagode
1 čajna žlička kardamoma
1/2 čajne žličke celih nageljnovih žbic
4 (3-palčna) cassia ali cimet palice
2 žlici mleto sladko papriko
1/2 čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka

Celotne začimbe zmešajte z malto in pestico, začimbo ali kavni mlinček. (Morda boste morali to storiti v več serijah.) Dodajte papriko in muškatni orešček in jih združite.

Recept za kuhanje z Baharata

  • Polnjene liste grozdja s kumarsko jogurtovo omako
  • Prežvečeni losos z maslom z maslom Baharat