Uporabite hitri slanici, da naredite poljubno rezanje

(Image credit: Emma Christensen)

Brining je postal sinonim za zahvalni puranje, vendar je tako dobra tehnika, da smo jo začeli uporabljati vse leto za vse vrste različnih mesnin! Želimo vrgati svinjske odrezke in piščančje prsi v hitro slanico za ekstra oomph preden nadaljujete s preostalim receptom.

Brining je postopek potopitve mesa v raztopino slanice, ki je preprosto sol raztopljena v vodi. Meso absorbira dodatno tekočino in sol, kar ima za posledico pomirjujočo in bolj okusno končno posodo. Ta tehnika je še posebej dobra za pusto rezanje mesa, ki se med kuhanjem ponavadi izsuši!

Osnovni razmerje medija: Osnovno razmerje soli na vodo za slanico je 4 žlice soli na 1 kvart (4 skodelice) vode.

V posodo, ki je dovolj velika, da drži svoje meso (in po možnosti s pokrovom, da se izognete slepanju), raztopite sol v vodi. Dodajte svoje meso. Če ni dovolj tekočine za pokritje, dodajte raztopino 1 skodelice vode in 1 žlico soli, dokler meso ni popolnoma potopljeno. Pokrij posodo in hladilnik.

Ker je tako velika, je treba puranje idealno prenesti čez noč – približno 12 ur. Manjši kosi, kot so svinjski odrezki ali piščančja prsa za večerje ob nedeljah, trajajo veliko manj časa in so običajno pripravljeni za kuhanje v pol ure do uro.

Če želite meso dodati z dodatnim okusom, v svojo slanico vrnite nekaj dodatnih začimb in aromatov, ki bodo dopolnjevale dokončano posodo. Izdelava našega svinjskega mešanica s šparglji in sladkorjem Snap Peas? Poskusite dodati nekaj slivov ingverja v slanico. Za pražene piščance dodajte limoninec in nekaj rožmarina ali timijana. Nekateri ljudje prav tako želijo dodati sladkor (približno dve žlici na kvart) v slanico, da bi rahlo sladkali meso.

Ena hitra opomba: brining je res tehnika za suhe toplotne pripravke, kot so pečenje in pečenje na žaru. Razlika v okusu in teksturi ni tako velika, če vlečete in lovite v tekočini.

Ali imate meso? Kakšen je vaš najljubši recept?