Učenje ljubavi Patlidžan: Kako odabrati ‘Em, Cook’ Em, i jesti ‘Em

Patlidžan je ljubav ili mrzim vrstu povrća. Spominjete ga u razgovoru i dobit ćete ode ljubičastom globusu ili kamenoj tišini.

Ako ste u kampu “kamenite tišine”, želimo misliti da još niste pronašli pravi recept! Pokušajmo vas uvjeriti…

Patlidžica 101:

Prvo, važno je znati da postoje i druge vrste patlidžana iza onih napuhanih, gumenih balona supermarketa. Pogledajte Kathryn’s post na patlidžanima na poljoprivrednom tržištu za pogled na druge vrste.

Izaberite patlidžane s napete, malo otporne kože. Izbjegavajte spužvasta ili stijena tvrda patlidžana.

Općenito, što je manje patlidzan, to će biti slađe.

Kapljice papke:

Da biste pripremili patlidzan, odsijecite od vrha i dna. Ako želite, možete skinuti kožu, ali je posve jestivo. Izrežite patlidžan u diskove, trake ili kocke.

Ovdje uzmimo jedan dodatni korak i solimo patlidžanicu prije kuhanja. Slanjem i ostavljanjem sitne sitnice na nekoliko minuta, pomaže isušiti neke od gorkih sokova unutar patlidžana. (Cook je ilustriran zapravo preporučuje ostavljanje slanog patlidzana za 2-3 sata.) Isperite i osušite prije kuhanja.

S osobito velikim patlidžancima, volimo također iscijediti kriške kako bismo iskoristili svu vlagu koju možemo, pritiskom između papirnatih ručnika na vrh brojača.

Tri temeljna receptura:

• Baba Ghanoush – umak od jajašca sličan humusu
• Caponata – umak od jajeća ili širenje s rajčicom i ocatom
• Patlidžan papir s kozjim sirom – jednostavan, elegantan predjelac

I dalje:

• Ratatouille iz epikurizma
• Parmesan od rajčice od jednostavnih receptura
• Pečena patlidžana i rajčica sa mreže hrane

Koji je vaš omiljeni način pripremanja patlidžana??

Povezano: Kako zamrznuti tikvice

(Slike: Kathryn Hill i Elizabeth Passarella za Kitchn i Pastanjauhantaa)