To je razlog, zakaj nekateri korenčki okusijo umazanijo

(Kredit za slike: zoryanchik / Shutterstock)

Ste kdaj ujeli v korenje samo, da bi nenadoma nalila usta z okusom mila? Ne, to ni zato, ker ste pozabili sprati svoje korenje, preden ste jih potopili v humus – dejansko obstaja zelo preprosta znanstvena razlaga tega pojava.

Znanost, zakaj vaša korenja okusijo kot milo

Ne, tvoja korenčka v Palmoliveu ni bila oprana, čeprav bi jo lahko všeč. In to ne pomeni, da moraš piti svoje korenje pred potopom v, bodisi.

To neučinkovito milo v korenčku prihaja iz visoke koncentracije hlapne spojine, imenovane terpenoidi. Ne skrbi – zveni slabše, kot je. Vse korenje vsebuje to spojino in v kombinaciji s sladkorjem, tako da korenje dobi svoj okus. Toda, ko je prisoten v velikih odmerkih, naredi korenje okusno, grenko in ne grenko. To se lahko zgodi iz več razlogov: raznovrstnost korenčka, nabiranje prehitro, slabe rastne razmere in celo način, kako ga hranite doma.

Bodite prepričani, čeprav – če vaše korenje okusite malo kot milo, ni nič narobe z njimi, in so varni za jesti.

Najboljši način za preprečevanje izčrpanosti korenčkov

Začnite tako, da poznate, od kod prihajajo korenje, in nabavite sveže tiste, ki jih lahko najdete. Najboljši scenarij, to pomeni vaš lokalni kmetijski trg. Postavite vprašanja o določeni sorti, načinu pridelave in načinu shranjevanja korenja pred prihodom na trg.

Govoril sem z Diane Morgan, avtorjem Korenine, in priporočala je, da kupujejo korenje z zelenimi vrhovi, ki so še vedno pritrjeni, saj so nežne, namesto zmehčene, zastekljene zelenice dober vizualni indikator svežine. Prav tako pravi, da “pogleda na korenje in se prepričajte, da je na vrhu, kjer se korenček pritrdi na steblo, da je oranžna in ne zelena. Nižja korenje je tista, ki je čudovito okusna, kot da je bila umazana v milo.”

Razmislite, kako in kje shranite korenje, ko jih dobite domov. Še posebej se izogibajte shranjevanju korenčkov v bližini plodov, ki proizvajajo etilen, kot paradižnik in avokado. Izpostavljenost etilenu lahko spodbudi razvoj terpenoidov v korenčku, zaradi česar postanejo grenke.

Ampak obstaja upanje za umirjeno korenje. Ko je prisoten sesalni okus, bo vedno bolj opazen pri surovem korenju kot v kuhanih. Kuhanje razkrije terpenoide, ki omogočajo sladek okus, ki ga imamo radi povezati s korenčkom.