Stari neznan: Pata Cabra

Ta je star, ampak dober. To je sir, ki je bil skoraj 20 let, vendar brez nobenega razloga, ostaja relativno neznan. To je okusno, in edinstven. Izgleda skoraj tako kot drugače kot kateri koli drug sir in okusno oster, skoraj kisel, a kremast, daje izjavo tudi.

Morda nekega dne ne bo potreben uvod, a do takrat mi dovolite ponižno predstaviti Pata Cabra.

Predvsem ta sir ima okus naravnost navzgor dobro. To je padlo z mojega radarja do samo prejšnji vikend, ko je prijatelj služil na večerji. Ljudje so začeli napadati ploščo proti sredini, do konca koktajlov pa smo se vsi spravljali v drobovje, ki so ostali na tabli. Upoštevajte to vaše resnično opozorilo: Pata Cabra ni najbolj neudoben sir, na katerem lahko krampaš. Kremasto je, kot je lahko, a popolnoma popolnoma raztrgan pod rezilom noža.

Torej teksturo, Pata Cabra je zelo privlačna. Njegova občutljiva struktura je prvi namig, ki bi vas moral odvrniti do svoje vrste mleka: kozji siri z malo starosti so ponavadi krhki tako, da sira ovčjega in kravjega mleka pravzaprav ni. Razmislite o klasičnih starih francoskih kozjih sirih, kot so Chevrot ali Chabichou; pogosto jih boste slišali kot “kreda”. Pata Cabra se ne razlikuje.

Okus kislega mleka, na to čudovito sirast način. Pasta je rahlo zapletena in se zadržuje na jeziku. Pili smo jo z res lepim, polnim delom Kalifornije Chardonnay, ki je ponudil precej okusen kontrast svetlim notama sira. To je odlična izbira pred večerjo, ker je lahka in vsekakor ni cloying. Žgečke okusov.

Kaj je še posebej kul glede tega sira, ki ni njen okus (kar je kakovost, ki bi morala biti vedno prva) je njegova podloga. Sir naredi en proizvajalec, Julian Cidraque, v severovzhodnem predelu Aragona v Španiji. Ljubim si sir, ki je še vedno izviren recept, ki ga je naredila ena oseba. To je neskončno bolj in bolj težavno, da bi našli uvožene sire, kot je ta.

Oblika sira je precej neobvezna. Njena 5-funtna tla bolj spominja na obliko čuče, zaokrožene opeke kot kos sira. Dejansko njegovo ime pomeni “kozja noga” v španščini. Ko se razrežete na kose, boste prejeli lepo ovalno ploščo, ki se bo zagotovo ločila od drugih sirov na krožniku. Nikoli ne podcenjujte moči estetske variacije.

Zanimivo je tudi, da je Pata Cabra pšen krem ​​sir. Že zdaj je netipično, da se kozji sir opere, čeprav se vse bolj in bolj pojavljajo novi stari kozjih sirov s pralnimi kozami, vendar ne morem pomisliti na nobeno oprano španski koze. Kaj ne dobite je tipična smrdljiva kakovost iz pranja. Sir je zanesljiv, seveda, vendar ne na tem (navdušujočem) smrdljivem načinu. Nič ni tako podobno temu, in to je vredno iskati. Tukaj, tukaj, za inovacije.

Najdi: Pata Cabra je $ 11.99 / .5 lb na igourmet.com

Nora Singley nekoč je bila sir sira in direktorica izobraževanja na Murrayjevem siru v New Yorku, kjer nadaljuje s poučevanjem sira za javnost. Trenutno je TV šef kuhinje na Martha Stewart Show.

Sorodni naslov: Booze’s Best Bud: Pijani kozji sir

(Slike: Nora Singley)