Sorrel Je limon rastlinskega sveta

(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)

Sorrel je zelen in zelen zelen, vendar je v okusu vse rumene in citrusne. Divji ali gojeni, ta tako imenovana plevela ima čudovit, oster aromo limone (zahvaljujoč oksalni kislini v listih). Pakirano je s hranili in ima bolj trdovraten in svetel značaj, kot ga boste našli v bolj običajnih zelenicah.

Če ne kuhate s kremo, močno priporočam, da začnete.

Mlada, majhna listnata kislina je pripravljena za jetra surovega. Njena tartness in mehka kislost naredi lepo solato. Pikavost se povečuje s starostjo, tako da boste morda želeli rezati velike, bolj zrele liste v tanke trakove za surove pripravke ali jih preprosto rezervirati za kuhanje. Odstranite debele stebla v vsakem primeru.

Velik, zreli listi so najboljši, ko so kuhani – odlično z maslom, jajci, smetano, Gruyère, krompir, preliti grah, sladka čebula, leča in riž. Sorrel lahko všeč kot špinača in ga potapljajte v maslu, ga ožemite, ga blancirate ali pa jo pari. Združite kislino s šalotko in smetano, da naredite omako ali jo dodate v juhe in obara.

Poiščite mečasto francosko ali vrtno kremo (najpogostejše sorte kultivirane kislosti) na trgih kmetov in specializiranih prodajaln. Bodite pozorni na rdečo kremo z zelenimi listi in rdečimi žilami, kot tudi nekatere vrste divjih kislin.

Treba je omeniti, da je tudi kremo zelo enostavno, zato je odličen dodatek k vsem užitnim vrtom. Ima plevel podobno naravo, ki je skorajda neznan pri žetvi. S limono na krovu, bo kremo samo še naprej vztrajalo.

Sorrel Nasvet: Soren se ob kuhanju obarva, zelen zelen. Če vas skrbi, dodajte nekaj špinača, da posodite barvo z barvo.

Najboljših 10 načinov kuhanja z zelenjavnim mesarjem

1. Wilted

Piknik v maslu (in šalotka, če želite). Parni kislin, dokler se ne zlepi in ne ožari z oljčnim oljem. Končajte z raztopljeno morsko soljo.

2. Smetana “špinača”

Dodajte kremo v smetano špinačo ali pa jo popolnoma nadomestite s špinačo.

3. Sorrel in kremna omaka

Simmer nekaj mleto šalotko v 1/2 skodelice do 1 skodelice smetane približno 3 minute. Spustite 20 do 25 nasekljanih listov s kislino (odstranite debele stebla) in kuhajte, premešajte, dokler se kislina ne stopi v smetano, približno še 3 minute. Začinite s soljo in poprom in dodajte stiskanje limone. Purée omako. Beljite ga s testeninami ali krompirjevimi njoki skupaj s šparglji, zelenim česnom, grahom in parmezanom; ali par kremo in smetano omako z ribami.

4. Sorrel in krompirjev gratin

Sauté sesekljane liste s kremo v maslu, dokler niso samo nagnjeni. Layer tanko narezan krompir in kislost listi v gratin krožnik, sezono s soljo in poprom, in ponovite enkrat ali dvakrat. Izlijemo kombinacijo mleka in malo smetane, da komaj malo pokrivamo krompir. Po vrhu potresemo sira Gruyere ali parmezana in pečemo pri 400 ° F, dokler krompir ni razkošen, sirni mehurčki in rahlo rjavi.

5. Sorrel Juha

Sauté aromatike in kocke na kocke na maslu, nato jih potopite v zelenjavo, dokler mehke; v zadnjih nekaj minutah kuhanja premešajte v kislini. Purée mešanico s pridihom smetane ali masla in juriš špric z dimljeno papriko in dollopom crème fraîche.

6. Polnjene zelenjava

Uporabite sorrel, kot bi si špinača ali švicarska čreda v polnjenju za zelenjavo. Sauté čebulo in česen, dokler mehke in dišeče, in premešamo sesekljano kislino, dokler se ne zvije. Kombinirajte s krušnimi drobtinami in parmezanom. Stave zelenjave, kot so čebula, gobe in bučke s polnjenjem. Vrh z naribanim parmezanom, mozzarello, Gruyerejem ali Taleggio.

7. Solata s sladko sadjem

Brizgajte mlade in nežne liste s krompirjevimi lističi ali jih pospravite s kremno vinoigretno in sladko koščičasto sadje, sirom (kot so feta ali kozji sir) in opečene matice.

8. Smoothie

Dodajte kremo za pecivo, še posebej, če ne morete slediti kislosti v vašem vrtu.

9. Risotto

Dodajte kislino k rižoto, ki je navdahnjena z vzmetjo, proti koncu kuhanja, samo pustite, da se umakne. Narežite ga v zelo fine trakove, da bi posodo posadili z oljčnim oljem in s sirom.

10. Soren in Por Frittata ali Tart

Kuhajte v kosih tanko narezane porcije, dokler niso nežno in rahlo porjavljene; premešajte v kislini, dokler se ne zvije. Zmes zmešamo z jajčastim jajcem, dotikom kreme (če želite), soljo in poprom. Zmes vlijemo v skodelico za dišav gorčico z gorčico (za pršico) ali pa na oljno brušeno litino (za frittato). Pečico ali frittato pečemo pri 350 ° F, dokler se ne nastavi na sredini. Kot spremembo dodajte krompir, gobe ali katero koli drugo zelenjavo, ki jo želite.

(Kredit za slike: Rachel Joy Barehl)