Slana, kisla in sadna: Umeboshi kis

Najprej sem odkril Umeboshi kis pred nekaj leti, ko sem kuhal veliko veganska / vegetarijanska hrana. Prišlo je priročno, ko sem potreboval okus “morja”. Ta zelo slana tekočina (tehnično slanica) še danes ima na moji shrambi polico, kjer jo dodam receptom, kot so morski morski pes, ali jih potresemo po parjeni zelenjavi.

Umeboshi kis (imenovano tudi umešni kis) je stranski proizvod postopka izdelave umeboshi. Umeboshi so tiste rdeče, pucker-up okusno pickled plodov, ki se uporabljajo v številnih japonskih jedi. To sadje, imenovano ume na japonščini, pogosto imenujemo slive, vendar so tehnično tesneje povezane z marelicami.

Tradicionalno se ume posušijo in nato konzervirajo v slanici s škrlatnimi listi perila (šiso), ki dodajajo svetlo rdečo barvo. Te dni nekatere blagovne znamke uporabljajo rdeče barve namesto listov in manj soli, kar lahko spodbudi uporabo umetnih konzervansov. Znamka Eden, ki je na voljo v ZDA, uporablja tradicionalno metodo. Ume sadje pritisnemo, tekočina, ki pride iz njih, je ustekleničena za uporabo kot začimba.

Umeboshi kis se široko uporablja v japonski kuhinji kot začimba. Vbrizgana je s parjenjem zelenjave in posuta z zelenjavo in rižem. V ZDA je prvič postal priljubljen zunaj japonskih skupnosti v sedemdesetih letih, ko so ljudje začeli raziskovati makrobiotično in japonsko kuhanje. Kis je super slan, s kislim, sadnim okusom. To je precej edinstveno in se lahko kreativno uporablja za vegetarijanske in veganske jedi, kjer je želeno okus morja ali ribe. Nekateri ga uporabljajo namesto ribje omake, čeprav je njegov okus fruiter in svetlejši do mojega okusa. Bodite previdni, da prilagodite katero koli soljo v svoji posodi, saj bo dovolj, da dodate umeboshi kis.

Povezani:
• Sestavina Spotlight: Umeboshi
• Kako narediti Umeshu (japonska slivna alkoholna pijača)
• V sezoni prav zdaj: japonske Ume šljive
• Poskusite to: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetarijansko kosilo: morsko morsko morje

(Slika: Lynn Chen / dijakinja)