Sladka in blago: Kakšen je odnos s čipko Cipollini?
V zadnjem času smo videli še več teh malenkosti in nismo mogli biti srečnejši. Cipollini čebula (izgovarjati čip-oh-lee-koleno) so bili nekoč redki užitki, ki jih je mogoče najti samo v domišljijskih restavracijah in priložnostnem gurmanskem trgu. Veseli nas, da so končno dobili ustrezno pozornost … Kaj točno zdaj so oni?
Njihovo ime dobesedno pomeni “malo čebulo” v italijanščini, in res so! Cipollinis je približno velikost krogle za golf z rahlo sploščenim videzom. So tanke kože in imajo prosojno belo meso z več rezidualnega sladkorja kot povprečna rumena ali bela čebula.
Zaradi česar so neverjetni za pečenje ali karamelizacijo. Pražena cela v pečici ali kuhana v malo maslu na vrhu pečice, cipolliniji postanejo mehki in praktično talijo v ustih. Ti preostali sladkorji se karamelizirajo in koncentrirajo, pri čemer ne pustijo nobenega od astringentnih surovih okusov čebule.
Resno, niste imeli karamelizirane čebule, dokler jih ne naredite s cipollini čebulo. Tudi vi, ki so mrtvi čebularji, bi se lahko zavihali!
Edina slaba stran cipollinisa je ta tanka koža off. Ponavadi uporabljamo nožni nož, da odstranimo trakove od korenine do stebla. Lahko tudi vrenete čebulo za nekaj sekund, da odstranite kožo. To je bolečina, toda vsekakor je vredno za sladko čebulo pod njim.
Tukaj je nekaj receptov, ki jih poskusite:
• Cipollini in gobova tartufa iz korenine
• Pražena Cipollini čebula iz belega na rižu
• Krompirjeva solata s cipolinskim čebulo, olivami in komarjem Martha Stewart
Kako v vašem kuhanju uporabljate cipollinis??
Povezani: Raw to Sweet: kako spremeniti intenzivnost čebule
(Slika: Emma Christensen)