Si poskusil: Sir Västerbotten? Cheesemonger

Težko je imeti sir za hčerko. Ona je okusila veliko tistega, kar je tam zunaj, in (seveda) je lahko zelo snobby, ko gre za sir. Vzemi to od mojih staršev, ki me vedno poskušajo navdušiti in prosim z novimi siri, ko grem na obisk. (To so tisti, ki imajo ljubezensko razmerje z Jarlsberg Light, se spomnite tega?) Toda ta teden so naredili resen napredek.

Västerbotten je prvi švedski sir, ki smo ga pregledali tukaj, morda zato, ker ga je težje najti. Moji starši so ga našli na trgu Big John v Healdsburgu v Kaliforniji, vendar sem opazil razprave o njenem opazovanju na Chowhoundu v Sahadi v Brooklynu in na IKEA, kar je smiselno glede na njegov izvor.

Västerbotten je bil imenovan “Cesarjev sir” v Švici, in je bil narejen na podoben način od leta 1872 v Burtrask, v severnem delu države. Govorica je, da je gospodinja Ulrika Eleonora Lindstrom po naključju izumila sir, tako da je sir pustila v različnih časovnih presledkih, medtem ko je šla o svojih nalogah (ali, kot nekateri pripovedujejo, medtem ko je obiskala s svojim ljubimcem!). Ne glede na to je postopek izdelave tisti, ki mleku omogoča, da nekaj časa sedi, in da se sesekljani mešajo in v daljšem časovnem intervalu.

Narejen iz kravjega mleka in stari najmanj eno leto, ima okus, ki spominja na Parmigiana Reggiana. Manj je slano, in veliko bolj sladko. Dobim note karamela ali karamele, in tudi to je meso. Kot sladko, sušeno meso. Svetla je in sadna. Precej zapleten, vendar brez dolgotrajne konca. Še posebej lepo je tekstura: čvrsta, a ne drobna, skoraj kot gorski sir, z malo krhkimi koščki v celotni, še ena podobnost, ki jo ima s Parmom.

• Västerbotten je mogoče najti na iGourmet za 10,99 $ / .5 £ (vendar se zdi, da trenutno ni na zalogi) in na Sahadi’s v Brooklynu za $ 16,75 / lb.

Nora Singley je navdušen ljubimec sira, in nekaj časa je bila sirarnica in direktor tečaja za sire v Murrayjevem siru v New Yorku. Trenutno je asistent kuhar na Martha Stewart Show.

Povezani: Pobegne Hrana: palačinka s sirom Jarlsberg

(Slika: iGourmet)