Recipe Priporočilo: Ribollita

Danesova posta na cavalo nero kale me je spomnila, da smo v sezoni ribolita. Ribollita je preprosta, zemeljska toskanska juha, narejena iz kakršnihkoli zelenjavnih ostankov, na zalogi pa je zastekljen kruh in se jedo v jesenskih in zimskih mesecih.

Beseda “ribollita” pomeni “reboiled” in se uporablja za sklicevanje na to juho, ker zahteva veliko kuhanja, da dobite pravi okus in teksturo. To je zelo srce in polnjenje, in vas toplo pozimi. Obstaja veliko variacij, ki so regionalne ali se prenašajo po družinah. To je zelo prilagodljiv recept in ga je mogoče spremeniti, ko se boste udobno z osnovami tega.

Tradicionalna ribolita traja tri dni. V tem prispevku bom priporočil dva recepta; eden je recept Giada De Laurentiis, ki ga je enostavno narediti in ne traja veliko časa. Uporablja špinačo namesto cavalo nero kale; vas prosimo, da zamenjate, kot se vam zdi primerno. E-rcps.com ima bolj tradicionalen, dolgotrajen recept, ki ga bom objavil tudi spodaj.

Ribolita recept Giada De Laurentiis

Sestavine

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, plus nekaj za suho kruh
1 čebula, narezana
1 korenje, sesekljan
4 unč pancet, sesekljan
2 stroka česna, 1 mleto in 1 cela
1 žlička soli
1 žlička sveže mletega črnega popra
1 žlica paradižnika
1 (15-unča) lahko narezane paradižnike
1 funt zamrznjena špinača, odmrznjena in stisnjena suha
1 (15-unča) lahko kaneloni fižol, odcejena
1 žlica zelišča de Provence
3 skodelice piščanca
1 lovorjev list
1 (3-palčni) kos parmezanke
4 do 6 ciabatta zvitkih, prepolovljenega po dolžini ali 1 hlebca, narezan na rezine
Naravni parmezan, za služenje

Olje segrejte v težkem velikem loncu na srednji vročini. Dodajte čebulo, korenje, panceto, mleto česen, sol in poper. Kuhajte, dokler čebula ni zlato rjava, panceta pa ostra, približno 7 minut. Dodajte paradižnikovo pasto in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte paradižnik in premešajte, strganje dna posode z leseno žlico, da sprostite vse rjave bitove. Dodajte špinačo, fižol, zelišča, stalež, lovorjev list in parmezansko skorjo. Prinesite juho do vrenja, zmanjšajte toploto in potopite 30 minut.

Medtem segrejte pečico na 350 stopinj F.

Ciscenje ciabatta je polovico oljćnega olja. Toast do zlate rjave, približno 5 minut. Odstranite iz pečice in preluknite z vrha zdravice s celotnim česnovim klinčkom. Postavite zdravice v služijo skodelice in žgamo juho nad zvoki. Potresemo s parmezanom in takoj služimo.

Recept Ribbolita E-rcps
1 skodelica (sušeni) kanelini ali veliki severni fižol
1 glava cavolo nera (črno-listne kale) (ali 1/4 glavnega zelenega zelja, 6 ali več brstičnih ohrovt itd.) Razrezane (narezane zelo tanko)
1/4 glavo Savoyovega zelja – razrezano
1 kup švicarskega čreda – razrezan
1 pora – sesekljano drobno
1 čebula – narezana fino
1 velika korenčka – sesekljano drobno
1 velika stebla zelene, vključno listi – sesekljano drobno
2 olupljeni paradižnik iz slive, zrel ali v pločevinkah
2 stroka česna, sesekljano drobno (neobvezno)
1/2 posušen vroči papriko -pepperoncino- (neobvezno)
2 krompirja (neobvezno) – zmlet
2 bučke (neobvezno) – na kocke
2 – 3 T ekstra deviško oljčno olje (uporabite več, če želite)
1/2 tsp sušeni rožmarin, ali listi iz ene sveže sprig, sesekljan fine (neobvezno)
1/2 žlico suhega ali svežega origana (neobvezno)
Sol in poper
Italijanski ali francoski kruh, ki je eden ali dva dni (neobvezna različica)
Voda – dovolj za pokrivanje in dodajanje – ne pozabite, da lahko okus vode vpliva tudi na način okusa vašega ribolita.

SOAK fižol v veliko vode 8 ur ali več. Izpraznite in izperite.

V veliki lonec ali litega železa ali litega aluminijastega lonca s pokrovom in debelim dnom (ena sprememba zahteva, da juho položite v pečico ½ ure, zato upoštevajte to pri izbiri posode za kuhanje), segrejte oljko na košček več kot srednja vročina – počasi počistite sestavine, dokler čebula ni prozorna ali rahlo zlata. NE porjavi – dodajte sesekljano čebulo, korenje, zeleno, praziluk, neobvezen česen in paprika, pogosto mešanje, dokler čebula ni obarvala barve (približno deset minut, odvisno od toplote)

Dodajte paradižnik, zelje in fižol, več oljčnega olja, če želite, in dobro premešajte za mešanje sestavin.

Dodajte opcijski rožmarin / origano, ščepec soli in mletega popraga, da okusite in ponovno premešate.

Dodajte dovolj vode za pokrivanje sestavin za približno 1/4 palca.

BRING do zelo počasi kuhamo in kuhamo, pokrito, približno 1½ ure ali dokler se fižol ne začne zmehčati.

Dodajte vodo, kolikor je potrebno, da ohranite sestavine, ki jih pokrivate. (za “južni” juho, vodo raven nekoliko višje).

Dodajte poljuben krompir / bučke na kocke (to lahko storite še naslednji dan, če je juha prepuščena, da dobite nov okus) – kuhajte še eno uro, dokler kuhamo krompir. Daljše kuhanje mehča sestavine in jih zmeša več.

Juha lahko stoji nekaj ur v hladni kuhinji in se ponovno ogreva za obrok. Čim dlje časa traja, tem bolje postane, nekateri recepti pa zahtevajo ohlajanje juhe, pokrito čez noč in postrežejo z dodatnim ogrevanjem naslednji dan.

VARIACIJA: rahlo ozdravite francoski ali italijanski kruh in na dnu vsake juhe skuhajte rezino pred žaganjem v juhi.

VARIATION: žlička dobro oljčno olje na vrhu vsake porcije.

VARIACIJA: Pripravite “sofrito” – sutee čebulo, korenje, zeleno mleto karanfuzo česna v oljčnem olju v ločeni posodi in premešajte v juho približno pol ure pred vročino. Po dodajanju “sofrito” nekateri recepti zahtevajo tanko rezanje čebule na vrhu juhe, nato pa posodo za kuhanje odkrijemo v pečici pri 350 stopinjah F. približno pol ure pred.

VARIACIJA: Spojite do polovice juhe in jo perejte s tekom skozi mouli ali mlin za hrano, predelovalec hrane (nekaj izbruhov) ali ga prisilite skozi grobo sito s hrbtno stranjo lesene žlice; vrnite pire na juho – naredi za veliko debelejšo različico.

Siru v Toskani ni vročena s to juho, vendar se privoščite.

Povezani:
Kuhanje po občutku: italijanske sestavine in okusi

(Image: Food Network | Recepti: Giada De Laurentiis in E-rcps)