Recepti za solato jeseni: Radicchio solata z zelenimi oljkami in parmezanom

Za množico so solate in solate, ki jih otroci obožujejo. Obstajajo barvite špalke in igrivih mescluns, solate hrustljavo in svetlo. Ampak potem so izrazito odrasle solate, z večjimi in zapletenimi okusi. To je eno od teh. Ima le pet sestavin, vendar skupaj naredijo izjemno nenavadno sestavo grenkega, sladkega in slano-slanega. Pripravljen? To je padala solata, vsa oblečena in glamurozna.

Za ta recept lahko vzamem nič kredita. Zelo jedla sem kot prejšnji teden v Till Dynamic Fare, restavraciji, ki je biodinamsko usmerjena v Columbusu. Lastnik in kuhar imata pot z zelenjavo in čut za nenavadne kombinacije, ki nekako delajo ravno prav. Poskušali smo se odločiti za solato, in ko smo omenili to – čudno kombinacijo radičija in oljk, so se veke sterilizirali in začela je dihati. Vzeli smo namig.

Ko se je pojavila solata, je bila zrezana z zelenimi olivami, razbita, tako da so se njihove robove odzvale na rafalni zvonček radičija. Listi so bili oblečeni v sladko balzamično oblačilo, ki je tako povečala in uravnotežila radikčijevo grenkobo. Sir iz Manchega in mesnatih, blagih oliv. Bila je najbolj glamurozna odrasla solata, ki sem jo kdaj pojedel, in z možem sva zbrala končna ugriza.

In vendar je solata tako preprosta – samo peščica sestavin. Tukaj je za lastno odraslo uživanje. Oljke bi morale biti oljke Castelvetrano, ki so lažje in ne tako ostre. Uporabite najslajšo, najbogatejšo balzamiko za obleko, saj bi morala biti precej sladka. Če nimate dobrega balzamika, ne skrbite – dodajte preliv medu, da povečate sladekost. Na siru: Kakršna koli slanica trde belega sira mora dobro delovati. Restavracija je uporabljala Manchego; To sem naredil s parmezanom.


Radicchio solata z zelenimi olivami in parmezanom

Služi 4

  • 1 majhna glava

    rdeči radikio

  • 1 skodelico

    Castelvetrano oljke, slanica rezervirana

  • 2 žlice

    ekstra deviško olivno olje

  • 1 žlica

    star balzamični kis

  • 1 žlica

    dragi, neobvezno

  • Približno 2 unč

    Parmezan ali sir Grana Padano

  • Listnato sol in sveže mlet črni poper

Osredotočite na radikio in zavrzite morebiti zunanji listi. Liste raztrgajte v koščke in jih položite v veliko skledo.

Pitajte oljke in jih po vsaki dolžini razrežite. Vsako rahlo raztrgajte s ploščadom noža, da se poravnate. Oljke z radikijo prevrnite, rahlo masirajte liste z rokami.

Zmešajte oljčno olje, balzamični kis in 1 maslo slanico oljk. Okusite za sladkost in po želji dodajte sladko ali več medu. Obrnite obleko z radikijem.

Uporabljajte zelenjavni lupinarji, da ustvarite velike, debele kosmiče sira in se okusite s solato, skupaj s soljo in poprom. Po potrebi opravite eno uro, po želji pa z dodatnim sirom.

Recept Opombe

Navdihnjen od Do dinamične cene v Columbusu, Ohio.

Posodobljeno iz recepta, prvotno objavljenega 2. oktobra 2012.

Povezani: Pesa, Zelje, Jabolka: 8 živahnih jesenjskih solat

(Slika: Faith Durand)