Recepti: Florida maslac grah s karameliziranim lukom i bakonom

Imamo još jedan recept za vas iz kuharice Rancho Gordo, Heirloom grah (pregledano ovdje). Ovaj nije imao prateću fotografiju u knjizi, i zaista smo ga htjeli isprobati sami. Zato smo ga kuhali ovaj tjedan kako bismo vas još jednom pokazali koliko je dobar grah.

Kliknite kroz gornju galeriju za naš proces kuhanja ove posude. U početku izgleda prilično složeno, ali je vrlo jednostavno i jednostavno.

Uglavnom, ti…

• Namočite lonac suhog graha cijelu noć.
• Zatim ih počnite kuhati u njihovoj tekućoj vodi kako bi se oni mogli smekšati.
• U međuvremenu, kuhajte neku slaninu i pustite ga na stranu. (Bili smo iz svinjetine, pa smo koristili kombinaciju solne svinjetine i puretine slanine.)
• Zatim upotrijebite masnoće slanine za kuhanje nekih lukova, celera i češnjaka.
• Dodajte omekšano povrće na grah dok nastavljaju kuhati.
• Zatim upotrijebite malo više masnoća slanine ili maslac kako biste polako karamelizirali hrpu lukova, a na kraju ih dodali kuhani slaninu.

Evo ga! Bogati, kremasti grah pun okusa od lukova i češnjaka, na vrhu s nevjerojatno okusom nereda tamnih karameliziranih lukova i slanine.

Nevjerojatna stvar o ovom jelu je da izgleda vrlo kalorijalno teška i over-the-top … ali to nije! Grah je vrlo dobar za vas, a preljev nije masni ragu ili umak od mesa; to je samo luk! (S malo slanine.) Mi stvarno preporučujemo ovaj recept visoko; jeli smo cijeli tjedan i bit će nam jako žao kad je nestalo.

Evo receptora:

Florida maslac grah s karameliziranim lukom i bakonom

Florici od maslina u Floridi, ponekad poznati kao grlić od kaveznog pola, grah su bebe lima. Odrastao sam mrzim sve lima grah, jer moja majka, poput mnogih majki šezdesetih godina, nije znala kako ih kuhati do savršenstva. Ako ste se i vi osjećali na isti način, pozivam vas da vam daju slične vrste kao što je ovaj drugi pokušaj.

Poslužuje 4

1/2 funta grah maslaca Florida, natopljen
4 kriške visokokvalitetne slanine, kockice
2 1/2 srednjeg žutog luka
2 seljaka stabljike, kockice
2 češnjaka, sitno sjeckani
Sol
3/4 čajne žlice sjeckanog svježeg lišća timijana
Svježe mljeveni papar

Stavite grah i njihovu namakanje vode u zalihu i dodajte hladnu vodu ako je potrebno za pokrivanje graha za 1 inč. Donesite kuhati. Smanjite toplinu na nisku razinu i pekujte, djelomično prekrivajte dok se grah ne počnu omekšavati, oko 1 sat.

U srednjoj, teškoj teli iznad srednje topline, pržite slaninu sve dok se masnoća ne pojavi i slanina počinje smeđivati, 8 do 10 minuta. Uklonite s prorezanom žlicom i ispustite na papirnatim ručnicima.

Izbaci sve osim 2 žlice masnoće slanine iz posude i rezervirajte. Napunite polovicu luka i dodajte u tavu na srednje topline. Dodajte celer i češnjak i pecite dok povrće nije mekano i mirisno, oko 10 minuta. Dodajte grah, smanjite toplinu na niskoj razini, pokrijte i pirjite dok se grah ne nježi, 1 do 1 1/2 sata. Kada su grah gotovo mekani, posuđuje ih solom.

U međuvremenu, preostalih 2 cjelovane loze prepolovite na pola, a zatim izrezajte na tanke kriške. Obrišite tava s papirnatim ručnikom, ulijte 2 žlice rezerviranog salata od slanine, i postavite na srednje nisku toplinu. Dodajte narezane luk i nekoliko prstiju soli. Kuhajte, promiješajte, sve dok se luk ne žudi. Smanjite vrućinu na niskoj temperaturi i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok luk nisu srednje smeđi, meki i karamelizirani, 45 minuta do 1 sat. Dodajte 2 žlice vode i promiješajte kako biste popustili sve usitnjene dijelove na dnu posude. Dodajte timijan i sezonu na okus solju i paprom. Dodajte slaninu na karamelizirane luk i lagano zagrijte.

Na vrhu svakog posluživanja graha s nekim od karameliziranih luk.

Zamjena Napomena: Koristite Božićni lima grah.

Više recepata iz Rancho Gordo:
• talijanski zrnati grah s tunom
• Borlotti grah u umaku od rajčice s kremastom polentom