Recepti: Crab kolači s Easy Rémoulade

(Slika: Nealey Dozier)

Kad sam bio na fakultetu, uzeo sam proljetnu ronilačku ronilačku rutu s obale Sv. Eustatiusa, sićušnog malog otočića, skakutanja i skakanja od poznatijeg sv. Martina. Bilo je to bezbrižan tjedan istraživanja dugo izgubljenih brodskih olupina, pijuckajući se na domaćim piña coladama i njegujući ozbiljnu opekotina od sunca.

(Slika: Nealey Dozier)

Boravio sam u gostionici lokalne žene koja je ugostila ronioce iz cijelog svijeta. Njezina su odmora bila opuštena i gostoljubiva, kao da je to bila kuća tvoje bake. U mojoj spavaćoj sobi nalazila su se nizinska vrata, što je dopuštalo samozavaravanoj ptičarici, kao i samostojećim vanjskim tušem usred bogatog ružičastog vrta (oh, što bih učinio da bih imao taj tuš sada). Bilo je čak i krzneni tarantula koji je preuzeo boravak u mojoj kupaonici. Bilo je to čisto blaženstvo. (Pa, osim cijelog dijela pauk-u-kupaonici.)

Posljednjeg dana svog odmora, slučajno sam primijetio razbacanu receptu za “Statia (kao što je otok poznat lokalnim stanovništvima) Crab Cakes” snimljenih na vrata hladnjaka. Brzo sam to kopirao, znajući da će dugotrajni suvenir. Nažalost, kad sam pokušao ponavljati recept u svojoj loše opremljenoj sophomoričnoj kuhinji, završio sam mrvljivim i odvratnim grmom. (Gledajući unatrag, vjerojatno sam koristio konzerviranu rakovicu, što toliko objašnjava.) Moja vještina kuhanja već odavno odvijaju, kao i moj recept za rakovicu.

Ove rakovice su sve o rakovici. Mala majoneza, panko i jaje zadržavaju sve zajedno, a paprika i škampi dodaju svježi okus i teksturu. Ovaj je recept jednostavan za obrok tjedan dana, ali dovoljno poseban za zabavu. Upravo sam se tako dogodilo da ih napravim za svog oca prošlog tjedna i on ih je proglasio “najboljim što je ikada imao”. Možda se moram složiti.

(Slika: Nealey Dozier)


Crab kolači s Rémoulade

Izrađuje 10 kolača od rajčica; služi 4

  • Za kolače od rajčica:
  • 1 funta

    grudi rakovica

  • 1/4 kupa

    crvenom papričicom

  • 1/4 kupa

    zeleni papar

  • 2

    zeleni luk, sjeckani

  • 1

    veliko jaje, lagano pretučeno

  • 1/2 kupa

    panko mrvice, plus dodatno za jaružanje

  • 1/4 kupa

    sok od limuna (oko 2 limuna)

  • 2 žlice

    majoneza

  • 2 žličice

    senfni prah

  • 1 čajna žličica

    Začiniti stari zaljev

  • 1/2 čajna žličica

    košer soli

  • 1/4 čajna žličica

    Umak Worcestershire

  • Limun klinovi, za ukras

  • Za zastrašujuće:
  • 1/4 kupa

    majoneza

  • 1 čajna žličica

    Dijon senf

  • 1 čajna žličica

    slatko uživanje

  • 1/4 čajna žličica

    Umak Worcestershire

  • 1/4 čajna žličica

    pripremljen umak od hrena

  • Par crtica vrućeg umaka

  • Iscijedite limunom

Za kolače od rajčica:

Kombinirajte meso od rakova, paprike i zelene luk u velikom zdjelu. Dodajte sve preostale sastojke i nježno pomiješajte dok dobro ne sjedinite. Pomoću šalice za mjerenje 1/4 šalice izbaci smjesu rakova i oblikujte u kuglu s rukama. Izbacite kolače u dodatne panko mrvice sve dok se ne pokrije. Rasporedite kolače na tavi i hladite dok ne pripremite za kuhanje.

Zagrijati nekoliko glugs od canola ili safflower ulje u velikom aluminija ili lijevanog željeza tava preko srednje visoke do visoke topline. Kuhajte kolače od rakova (po potrebi u dvije šarže, po potrebi dodajte još ulja) sve dok ne postane hrskavo i svijetlo zlatno-smeđe, 2 do 3 minute po strani. Po želji držite kolače od rakova u toploj peći. Poslužite s lagano odjevenom salatom od rajčice, par limova i pletenicama.

Za zastrašujuće:

Kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli i ohladite najmanje 4 sata. Po želji prilagodite ukusni ukus za osobni ukus.