Recepti: Andean krumpir i juha od sira (Locro de Papa)

Južnoamerička juha sadrži mnoge dobre i ukusne stvari, od nježnih komadića krumpira do slatkih grickalica svježeg kukuruza. Ali budimo stvarni – najbolji dio je sir. Queso freska biti točna, koja se u potpunosti ne otapa, nego se omekšava u žvačne zalogajnice u toplini mliječnog bujona. Tako dobro.

Gotovo svaka zemlja Južne Amerike koja dodiruje planine Ande ima svoju posebnu verziju locro. Većina početi s bazom od krumpira i sira u mliječnom bujon, a zatim dodati druge sezonsko ili lokalno povrće kao na raspolaganju. Većina su također vegetarijanci, iako je polagana svinjetina natječajna loza u Argentini. Doći hladnije vrijeme, dodati ću butternut squash ili bundeve na moj locro, kao što to rade u Peruu.

Začini i začin ostaju prilično dosljedni od verzije do verzije – često samo sol, svježe mljeveni crni papar i origano. Spicier inačice koje sam naišao uključuju aji amarillo chiles bilo kuhana izravno u juhu ili se pretvoriti u umak na žlicu na vrhu. Ako ne možete naći aji chiles, ali i dalje želite neku vrućinu, prstohvat suhih pečenih čilija ili paprikaša radi posao lijepo.

Volim veliku juhu, pa ostavljam sve povrće u komadiće veličine ugriza. Za nešto veće rešetke na hladnoj noći, pokušajte potresati krumpir sa stražnjom žlicom nakon što ste upalili neko vrijeme, ili idite sve do i pere bazu od krumpirove juhe prije dodavanja sira i drugog povrća.

I sir! Budite sigurni da ste dobili queso fresku ili neki drugi svježi poljoprivredni sir. Blaga je, kremasta, slana i upravo savršena u ovoj juhu. Pronalaženje mekog zalogaja sira usred drugog povrća na vašoj žličici je kao iznenađenje i vrlo dobrodošli gost koji dolazi na zabavu. Locro ne bi bio locro bez njega.

Andijanska sir i sir od krumpira (Locro de Papa)

Poslužuje 6 do 8

  • Maslinovo ulje

  • 1

    žuti luk, kockice

  • 1 1/2 funti

    (oko 4 fist veličine) sveobuhvatni krumpir, kockica

  • 2 klinčić

    češnjak, mljeveno

  • 2 žličice

    suhe oregano

  • Prstohvat

    suhe pahuljice

  • 4 šalice

    piletinu ili povrće

  • 2 uši

    zreli kukuruz, zrnce odrezane (ili 2 šalice zamrznutog kukuruza)

  • 1 kupa

    svježe ili zamrznute grašak

  • 6 unci

    (1 dobro zaobljena čaša) queso fresco, kocke

  • 1 kupa

    punomasno mlijeko

  • Sol

  • Papar

Zagrijte čajnu žličicu ili dva maslinovog ulja u velikom loncu (najmanje 5 stupnjeva) na srednje visokoj vrućini. Dodajte luk i kuhajte sve dok ne prozračite i tek počinjete postati zlatno-smeđe, 5 do 8 minuta. Dodajte krumpir i 1/4 čajnu žličicu soli i kuhajte dok se rubovi krumpira ne počnu omekšati, još 5 minuta.

Oslobodite prostor u sredini posude i dodajte češnjak, oregano i cayenne. Kuhajte dok se češnjak ne mirisne, oko 30 sekundi, a zatim promiješajte u luk i krumpir. Dodajte zalihu u tavu i pocnite kuhati. Smanjite toplinu do srednje niske, i pirjite juhu sve dok krumpiri nisu nježni, 10 do 15 minuta.

Dodajte kukuruznu zrnnicu, grašak, kvares fresku i mlijeko juhu. Vratite se na pirjati (nemojte kuhati) i kuhati dok kukuruz i grašak ne budu nježni, još 5 minuta. Okusite i dodajte sol i papar po potrebi.

Ova juha će se zadržati u hladnjaku tjedan dana. Ako smrzne, uklonite dio juhe koji će biti zamrznut prije dodavanja mlijeka.

Recipe Notes

Za pikantan udarac poslužite juhu s aji chili umakom. Još bolje, dodajte žlicu uz češnjak i origano u juhu!

Recept izvorno objavljen kolovoz 2012.

Povezano: Laksa u Locro: mahune juhe iz cijelog svijeta

(Slika: Emma Christensen)