Recept: zimski zeleni Pesto

Že nekaj mesecev sem od tleh iz tleh zbral nekaj pesto. Kadar je bazilec v sezoni, ga rahljam na vse od testenin do krostini na jajca, do točke, kjer je kuhinjska rezana. Kaj se zgodi, ko ta pesto-hrepenenje hits, vendar je okno polje golo in na trgu ima le žalosten limp malo buketov bazilike? Bodite ustvarjalni.

Izkazalo se je, da lahko pesto iz ničesar storite. Všeč mi je, da izberem zelenjavo, ki je na njihovem vrhu, jih povežem z matrico (ponavadi ne tradicionalna in cenovno ugodna borovnica) in se zmešajte v pesto s parmezanom, olivnim oljem, limoninim sokom, solmi in poprom. Tako enostavno.

Pridi v januarju ni nobene tone lokalnih sezonskih zelenjav za New Yorkerja, kot sem jaz, vendar pa se ponavadi zdi precej veselo, da sem ta teden naredil pesto iz lepe roke. Spomin prilagodite spomladi s špinačo, mešanico zelenih poleti – celo brokoli! – in enkrat, ko padejo in zimo pridejo, poskusite vse tiste srce zelene, kot so kale, klobuk, kolarde in rapini.


Zimske Zelenice Pesto

Dela 1/2 skodelice; dovolj za 6-8 obrokov testenin

  • 1/2 skodelico

    sesekljani orehi

  • 8 unč

    kale, obrezane, splaknjene in narezane

  • 1 skodelico

    razrezan parmezan sir

  • 1/2 skodelico

    ekstra deviško olivno olje

  • 4 klinčki

    česen, sesekljan

  • 2 čajne žličke

    limonin sok

  • 1 čajna žlička

    sol

  • 1/2 čajna žlička

    poper

Pečico segrejte na 350 ° F. Matico raztegnite v eni plasti na obrobljenem pločevinastem listu in pečite v peči, dokler niso zlate in dišeče, približno 10 minut

Medtem, da vrenemo velik lonec soljene vode. Pripravite si veliko skledo hladne vode. Sesekljano zelje spustite v vrelo vodo. Ko se voda vrne v vrelo, okrog nekaj časa vrti kalu, dokler se ne pojavi.

Iztresite oljko in jo potopite v hladno vodo. Spet spraznite, nato pa postavite kale na čisto jedilnico in odtrgajte vlago.

V blender in pire položite oreške, kale, parmezan, oljčno olje, česen, limonin sok, sol in poper, dokler gladek gladek. Morda boste morali dodati več oljčnega olja, da dosežete želeno konsistenco.

V hladilniku pokrijte s plastično ovojnico neposredno na površini pesta. Ostanek bo svež do 3 dni. Za zamrzovanje postavite želene dele v majhne posode s plastiko neposredno na površino pesta ali jih položite v plastične zamrzovalne vrečke in zamrzujte za največ dva meseca.

Sorodni video: Ko ste naredili svoj pesto, jo poskusite vključiti v to okusno posodo, spiraliziran sladek krompir s kale pesto.

Povezani: 15 načinov, kako jedo zelene v zimskem času

(Slike: Sara Kate Gillingham-Ryan)