Recept za zajtrk: jajca Florentin v Hash Brown gnezdih

Zajtrk ponavadi ni moj najbolj ustvarjalni obrok dneva – zgodaj zjutraj ni pogosto čas, ko se počutim najbolj culinarsko navdihnjen. Resnica je, da bi lahko živel z jajčastega jajca na vrhu prežvečenega kurja (z velikodušnim čiščenjem Cholula) vsak dan do konca svojega življenja. Bi nikoli Stari zame.

Vendar pa sem vedno in zdaj dobil divje lase in razvejam. V primeru teh jajčec Florentin v haših rjavi gnezdi, je bil eksperiment v raketiranju shrambe. Kaj lahko storim, ne da bi zapustili hišo za nakup živil? Predolgo sem imel nekaj zamrznjenih rjavih kašic v mojem zamrzovalniku, in tri odprti vreče s polno pojedenim špinakom, ki me gledajo. Kar se tiče jajc, pancete in masla, so tri sestavine, ki jih nikoli nimam.

Ponavadi so rezultati teh majhnih shrambenih eksperimentov, ki me na koncu najbolj zadovoljujejo. V tem primeru nisem toliko presenečen, ker že ljubim vse dele vsote. Ni treba posebej poudarjati, da so hašasti rjavi gnezdi vsekakor moja nova najljubša stvar. Tako enostavno in tako zelo dobro. Vidim, da so v prihodnosti osnova za toliko stvari! Morda je naložen pečen krompirjev gnezdo? Da, prosim.

Jajca Florentina v Hash Brown gnezdih

Služi 4 (2 gnezda na osebo)

Za grške rjave gnezda
2 skodelice odtaljene kaše
1/2 skodelice naribanega parmezanskega sira
1 1/4 žličke kosher soli
Sveže mlet črni poper po okusu
2 jajca (neobvezno)

Za osnovo
1 žlica neoluščenega masla
1 (6 unč) vrečko špinača
8 zelo tanke rezine pancete
8 jajc

Za Hollandaise
2 jajčni rumenjak iz organskih ali brezalkoholnih jajc
1 palica (4 unč) nesoljeno maslo, stopljeno in še toplo
Sok pola limone
Kosher sol in cayenne poper, po okusu
Paprika, za okras

Za grške rjave gnezdo segrejte pečico do 425 °. Množično posodo namažite s pršenjem za kuhanje.

Združite kaše, parmezan, sol in poper v veliki skledi. (Opomba: za bolj “bistveno” gnezdo dodajte dve jajci v mešanico, ki so mi všeč, vendar jih je moj fant raje zraven. Vaš klic.) Napolnite 8 pločevinke z 1/4 skodelico vsake pakirane haše rjave mešanice. Pečemo 35 do 40 minut do svežega in zlate rjave barve. Dovolite, da se ohladi za nekaj minut; nato previdno odstranite iz pločevinke. Obrnite pečico na najnižjo nastavitev in po potrebi ogreje gnezda.

Medtem ko so gnezdi v peči, se topi maslo v veliki ponvi na srednji do srednji visoki vročini. Dodajte špinačo, peščico naenkrat, in kuhajte, dokler ni popolnoma zrahljan, približno 3 minute. Začinite s soljo in poprom, po okusu. Odstranite s ponev in pustite na stran. Plenice pancete položite v skledo in kuhajte, ne da bi se premaknili, dokler maščobe ne začnejo delovati, robovi pa ostanejo svež, približno 3 minute. Odstranite s ponev in pustite na stran.

Poželite ali poćutite jajca po želji. Tukaj je vadnica o lovskih jajcih, druga pa o njih.

Za Hollandaise, pulz jajčni rumenjak v mešalniku za nekaj sekund. Počasi dodajte maslo, kaplja za kapljico, z mešalnikom, ki teče do nastanka emulzije. Po dodajanju 1 / 4-1 / 2 masla lahko začnete prelivati ​​v stalen tok. Hollandaise mora biti debela in kremasta. Dodajte limonin sok in velikodušno količino kosher soli in cayenne; utrip nekaj sekund. (Če je Hollandaise preveč debel, da se posuši, premešajte v nekaj kapljicah tople vode, dokler je ne bujna.)

Če želite sestaviti jajca Florentin, postavite kos pancete na vsako gnezdo. Dodajte kupček špinače in jajce. Sipava z Hollandaise omako. Začinite s soljo, poprom in ščepecjo paprike. Nudite takoj.

Povezani: Popolnoma Poached: Nekaj ​​nasvetov in trikov za lovljenje jajc

(Slike: Nealey Dozier)