Recept za Rosh Hashanah: Apple Maslo Challah

Nikoli nisem srečal challaha, ki mi ni všeč. Obstaja preprosto nekaj čarobnega v zvezi z napihnjenimi, obogatenimi z jajci hlebcev, ki sedijo v središču mnogih židovskih počitniških obrokov in tvorijo ekstravagantno podlago za francoski toast. Pa vendar, kot otrok, bi štel dni v Rosh Hashanah, ko bi moja mama prinesla domači keks, ki je bil posebej pripravljen za počitnice.

Namesto tipičnih prepletenih hlebcev smo izzivali, ki smo jih jedli na Rosh Hashanah (imenovanem tudi judovsko novo leto), prepletena v debelino spiralo, ki simbolizira letno ciklično naravo. In namesto običajnega prašenja sezamov ali makovih semen na vrhu, je bilo z žrebci, jammy rozin, ki simbolizirajo naše upanje za sladko leto naprej. Na večerji smo odtrgali hlepe nežnega kruha in jih sipali s trakci zlati med.

Kot odrasla oseba, Rosh Hashanah ostaja moj najljubši počitniški praznik. Občasno, ko pride nostalgija, se odpravim v pekarno, da kupim hlebec, kot so tista, ki jih je mama kupovala. Toda, kadarkoli je to mogoče, naredim svoj. Ta različica, ki sem jo razvila v spominu sezone, nadomešča rozine z jesensko plastjo jabolčnega masla in drobno sesekljanim jabolkom. Rezanje v hlebec razkriva vrtine sladkosti in vlažno, skoraj slastno slastno drobno krpo, ki traja tradicijo praznikov na okusne nove višave.

Apple maslo Challah

Naredite 2 okrogle mize


1 žlica aktivnega suhega kvasa


1/3 skodelice in 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, razdeljen


1 1/4 skodelice tople vode (približno 110 ° F)


5 skodelic vsestranske moke, plus več za gnetenje


2 žličke soli


1/2 skodelico rastlinskega olja, plus več za mast


4 velika jajca, razdeljena


1/4 skodelice medu


2/3 skodelice jabolčnega masla, razdeljene

1 majhna jabolka, olupljena, zdrobljena in drobno sesekljana, razdeljena

Mešajte kvas, 1 žličko sladkorja in vodo v srednji posodi. Naj sedi do penjenja, 5 do 10 minut.

Medtem premešajte preostalo 1/3 skodelice sladkorja, moke in soli v veliko skledo. Dati na stran.

Dodajte rastlinsko olje, tri jajca in med v mešanico kvasovk in jih nato zmešajte. V mešanici moke dobro izperite in vlijemo v mokro mešanico. Nežno premešajte, dokler testo ne začne nastajati, nato pa potegnite testo na rumeno površino in dobro gnetite, tako da po potrebi dodate več moke, dokler se ne napije testo 10 do 12 minut. (Pri gnetenju običajno dodam približno 1/3 do 1/2 skodelice moke, odvisno od vlažnosti.)

Brusite približno 1 čajna žlička olja okrog dna velike sklede, dodajte testo in obrnite na plašč; pokrijte s plastično ovojnico ali čisto kuhinjsko brisačo in pustite sedeti na toplem mestu, dokler se skoraj ne podvojite, približno 1 ura.

Mastite dve 9-palčni okrogli pogače; dati na stran. Nežno udarecite testo in razdelite na polovico. Delo z 1 kosom testa (in obdržati drugo pokrito tako, da se ne izsuši), ga zavrtite v velik pravokotnik debeline 1/8-palčni. Sprejmite 1/3 skodelice jabolčnega masla enakomerno po vrhu in potresemo s polovico sesekljanega jabolka.

Začnemo na enem od dolgih koncev, tesno spustite testo na sebi, kot žele valj. Končajte konce, da se zaprejo in se nežno raztegnite v 24-palčno vrv; spustite vrv v krog in ga postavite v eno od pripravljenih posod. Ponovite postopek z drugim kosom testa, preostanek 1/3 skodelice jabolčnega masla in preostalo jabolko.

Preostanek jajca v majhni posodi zmešajte in krtače zmešajte z enim slojem jajčne pare. (V hladilniku pustite preostale jajčne pare.) Pustite še 30 minut. Petnajst minut pred pečenjem pečici segrejte na 375 ° F.

Odkrijte challaha in krtačo z drugim plaščem pranja jajc. Pecite, dokler ne globoko porjavi in ​​kuhamo, 45 do 55 minut. (Termometer s takojšnjim branjem, vstavljen v sredino hleva, se mora registrirati 195 ° F.) Odstranite iz pečice in pustite sedeti 15 minut. Previdno odstranite iz posod in pustite, da se ohladi na žici.