Recept: Yachae Kalguksu (rezanci Koreje z zelenjavo)

Poskušanje reproduciranja podpisane jedi ljubljenega sorodnika je pogosto nesmiselno, še posebej, če so recepti neznani, naši dragi pa niso več z nami. V tem primeru me je navdihnil moj tast kalguksu, ali korejski “rezanci nožev”, kljub dejstvu, da ga žalostno nikoli nisem srečal niti poskusil rezancev, ki jih moj partner tako spominja. Medtem ko moja različica nikoli ne bi ustrezala izvirniku, mislim, da lahko varno rečem, da so ti rezanci čudovita hrana za udobje.

Moj partner Gregoryjev oče je umrl, preden smo se srečali, toda vem, da bi ga oboževal. Nekatere moje najljubše zgodbe vključujejo njegovo ljubezen do hrane, in že več kot desetletje je Gregory spomnil na ročno izdelane rezance. Kalguksu dobesedno pomeni “rezanci iz nožev” v korejščini, ti pa rezani pšenični rezanci so navadno vrezani v juho, čeprav obstajajo na desetine in desetine različic z različnim mesom, morskimi sadeži in zelenjavo.

Ne vem, kaj nas je vzelo tako dolgo, toda v zadnjem času smo se odločili, da je čas, da poskusimo in ponovno ustvarimo to znamenito jed. Med Gregoryjevim nejasnim spominom na podrobnosti o brozgi in vegetarijanstvu, s čimer smo končali, ni bil ravno podoben njegovemu očetu. Ampak mehki, žvečilni rezanci in okusi gerlijevih gingerij v juhi so se srečali z odobritvijo Gregoryja. Kar se tiče mene, sem dobil novo gotovost za udobno hrano.

Kljub temu, da so ročno izdelani, so rezanci res zelo enostavne. Noben poteg ni potreben; samo zvite testo in ga rezite z nožem. Uporabite velikodušno količino moke, da zagotovite, da se ne držijo. Nekateri ljudje ločijo od rezancev od rezancev, in to lahko storite, če vam je ljubša bolj jasna juha. Vendar pa se je Gregory spomnil, da je bila verzija njegovega očeta bolj debela, zato sem preprosto kuhala modro rezance v istem loncu. Garnishes – zelena čebula, mleto sezamovo seme, korejske rdeče paprike – so bistvenega pomena, in če želite, ga lahko še začinite še z vrtenjem yangnyeomjang ali korejske začimbne omake.

Yachae Kalguksu (rezanci iz korejskih nožev z zelenjavo)

Služi 4

  • Za rezance:
  • 1 1/2 skodelice

    moko, plus več za prašenje

  • 1/2 čajna žlička

    košer sol

  • 1 čajna žlička

    rastlinsko olje

  • 1/2 skodelico

    hladna voda

  • Za juho:
  • 2 kvarti

    rastlinski stalež (lahko nadomesti zalogo piščanca)

  • 1/2

    čebula, narezana

  • 2

    plemen

  • 6 klinčki

    česen, olupljen

  • 1

    (2-palčni) gumb ingverja, olupljen in močno rezan

  • 1/2 čajna žlička

    sol

  • 1

    srednji krompir, olupljen in razrezan na pol kroge

  • 1

    srednji korejski bučk (hobak) ali 1 redni bučk, razrezan na pol kroge

  • Za okras:
  • 1 do 2

    pležadi, samo zeleni del, rezani

  • 1 čajna žlička

    pražena semena sezama, grobo mleta

  • 1/4 čajna žlička

    gochugaru

  • Približno 2 žlice

    yangnyeomjang – Korejska začimba omaka (neobvezno)

Združite moko in sol v veliki skledi. Dodajte olje in ga delajte s prsti. V središču se doda vrtina, dodamo vodo in premešamo, da dobimo mehko testo.

Testo zavrtite na rahlo prepleteno površino in gnetite približno 10 minut, dokler se gladko in trdno ne iztegne. Pokrivajte kroglo testa s skledo ali plastično folijo in pustite, da počiva vsaj 30 minut.

Medtem, prinesite zelenjavo na vrenje. Dodajte čebulo, palačinke, česen, ingver, sol in krompir. Zmanjšajte vročino in jo pokrijte.

Na dobro prepleteni površini, zvite testo na debelino približno 2 mm. Obe strani obrišite z moko in zložite 4-5 krat, da boste olajšali rezanje. Z nožem ga razrežite na trakove široke 1/4 palca. Nežno zavrtite rezance z moko, da ločite pramene in jih preprečite, da bi se držali skupaj.

Po potrebi okusite juho in dopolnite z dodatno soljo. Dodajte bučke v lonec in kuhajte do razpisa. Nato dodajte rezance in utrdite nekaj minut, dokler ne ponudite.

Postrezite z gobicami, semeni sezama in gochugaru. Če služijo z yangnyeomjang, ga postavite na stran, tako da lahko gostinci dodate okus.

Povezano: Recept: Chap Chae (korejski rezanci z zelenjavo)

(Slike: Emily Ho)