Recept: Vsaka Pizza postavi solato

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Zelena solata se je z veliko kuharji in hrano ljubila v globokih težavah. Spomini o slabih, blandih solatah iz naše mladosti in bledih izgovorih za zelenje na ploščah restavracij z nizko rento so potisnili ledene gore na stran v korist bolj zanimivih zelenic: arugula, rimski, začinjeni mikro-zelenjavi.

Ampak ledeni greben ima še vedno mesto in v poletnem vročini ga hrepenljam kot nobena druga solata. V pernati škatlici je tanka, v zeleni solati ledene gobe pa ponuja svežo in čisto osvežitev. V tej solati sam prevzamem italijansko-ameriške sesekljane salate pizzardov in testenin,.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Da, to je nagovor tistim klasičnim “italijanskim sesekljanim solatam”, ki jih najdete v picerijah po vsej državi, s svojo ledeno barvo, ki je prežvečena v italijanskem jutranju (iz steklenice) in s pečico konzerviranih črnih oljk na vrhu. Priznam, da sem raje kot ti solate; Najboljši med njimi so hrustljavi, osvežilni in tekoči s sokovi. Prav tako je enostavno jedo; nobenih večjih koščkov korenčka ali grozdnih zelenic za reševanje.

Že poželela sem solato, ki so jo navdihnili, vendar sem si želel, da se mi je raztrgal, zato sem dodal radicchio (za prijetno grenkobe) in preliv limone, ki daje slanici k postopkom. Ricotta salata je trdnejši bratranec ricotte (več informacij o ricotti salati tukaj); lepo se razkraja in ima nežno mleko. Če želite, lahko nadomestite feto, čeprav bo to povečalo solznost solate, zato boste morda morali ustrezno prilagoditi začimbe.

Testerjeve opombe

Moj mož in jaz imam hladno, hrustljavo, popolnoma neuničljivo solato v odličnih, luknjah v zidu sklepih. Naš ritual, ne glede na točko pizze, na kateri smo, je deliti eno, preden pride pito. Ta solata iz Faitha ustvarja znamko o vsem, kar bi morala biti dobra pica-skupna solata. Napolnjena je s hrustljavo solato zelene solate, malo grenkega radicchia za barvo in kontrast, slano zdravljenje, kot so oljke in razkosani sir, nato pa se vrgel v najbolj neustavljivo tangy limonsko kaparsko obleko. Zdaj lahko uživamo v naši neizkoriščeni najljubši doma pred picerijo v svoji kuhinji.

– Sheela, marec 2018

Vsaka salata Pizza Place

Služi 4

  • Za solato:
  • 1 glava

    ledena zelena solata

  • 1 majhna glava

    radicchio

  • 1/2 skodelico

    oljke Kalamata, prepolovljene

  • 4 unč

    sir ricotta salata, razpadel (približno 1 skodelica)

  • 1 skodelico

    češnjev paradižnik, prepolovljen

  • Slanasta sol

  • Sveže mlet črni poper

  • Za oblačila:
  • Sok 1 srednje limone

  • 3 žlice

    olivno olje

  • Pinch

    kristalni sladkor

  • 2 žlice

    capers

Odrežite ledeno gori in radikijo skozi jedro, nato pa izrežite jedra iz vsakega dela. Če imate mandoline, ga uporabite za britje vsako četrtletje v zelo, zelo tanke oblike. Če nimate mandolina, zelo malo rezine zelene solate in radicchio navzkrižno z zelo ostrim nožem, čim manj ostanite z ostružki. Postavite v veliko skledo.

Dodajte oljke in okrog 2/3 ricotte salate in obrišite, da se kombinirajo; dati na stran.

Naredite obleko: Vse sestavine položite v merilno skodelico ali skledo in jih nato mešajte. Sesajte čez zeleno solato, nato pa rahlo bacite, dokler zelena solata ni dobro prevlečena. Okus in sezono s soljo in poprom po potrebi.

Prenesite solato na krožnik. Raztresite češnjev paradižnik in preostalo ricotto salate na vrhu. Na vrhu zmešajte dodaten črni poper in zelo hladno služi solati.

Recept Opombe

Zamenjava Ricotta salate: Uporabite si feta sira, če ricotta salata ni na voljo.

Naprej: Zorenje lahko pripravite do 3 dni vnaprej in shranite v nepredušno posodo v hladilniku. Rewhisk pred uporabo.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 1 dni.