Recept: Victoria Sponge Sendwich Cake

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Prije spužve Victoria, britanski kolači od kolača bili su ukvasani jedino jajašcima štrcaljkom od šećera do pjenastog i debelog. Negdje sredinom 1800-ih, neobuzdan genije shvatio je da je nedavni izum praška za pecivo značio maslac mogao biti kremiran u sa šećerom, što je rezultiralo čvršću, dugotrajniju, manje temperamentnu spužvu.

I tako smo završili s kolačem koji danas poznajemo: zubobranu, odmaknuću spužvu koja je relativno lagana za šlag i ima bogat, okus mastan. I kraljica Victoria, poslijepodnevni zaljubljenik čaja, očigledno mu je draga.

Njegova popularnost također proizlazi iz njegove jednostavnosti. To je omjer kolača: jaja, težak u svojim školjkama, a zatim jednaku težinu maslaca, šećera i brašna. Budući da veliki jaje težak oko 2 unce, čarobna formula za mali kolač postao 4-4-2-4: četiri unce svake od maslaca, šećera i brašna i dva jaja.

Iako je matematika komplicirana mjerenjem metrike i mjeračem šalice, još uvijek prebacujem kuhinjsku ljestvicu na unci za Victoria spužvu, a formula olakšava mjerenje kolača po potrebi.

(Slika: Joe Lingeman | Kitchn)

Spužva Victoria je dovoljno flavorful da se može uživati ​​relativno neukrotiv. Kolači kraljice Victoria, pa čak i oni iz mog djetinjstva, bili bi umetnuti samo u pekmez, s prašinom šećera na vrhu. Ugledni ženski institut u Velikoj Britaniji, vlasnik natjecanja za pečenje kolača već više od jednog stoljeća, insistira da je samo marmelada tradicionalna, ali volim eksperimentirati s različitim okusima ili čak koristiti limun ili rabarbara.

Skuta se istaknula u torti, stoga provjerite jesu li najbolje što možete skupiti. Ovo bi bilo savršeno vrijeme da razbiješ tu čašu domaćeg marmelade koju si štedio.

(Slika: The Kitchn)

Korištenje kreme kao kontrapunkt slatke konzerve je dekadencija nedavne berbe, ali to je izvrsna inovacija. Slatki šlag je moj sklonost, iako biste mogli koristiti vanilije krastavaca ako želite da kolač traje duže ili znati da će provesti vrijeme na suncu. Svježe voće kao punjenje ili nadjev je također nedavna i nadahnuta dodatak; jagode, krem ​​i jagode čuvaju za božansku kombinaciju.

Kada je riječ o britanskom pečenju, tu je kolač i sve drugo. Od popodnevnog čaja do brižljivog rođendanskog peciva prema klasičnoj Vicky spužvi, kolač za pečenje je nacionalna zabava. Mi smo se udružili s bivšim patom Paolom Thomasom kako bismo vam donijeli pet omiljenih kolača koje možete ubrzati.


Victoria Sponge Sendwich Cake

Izrađuje 1 (8-inčni) slojni kolač; služi 10 do 12

  • Za tortu:
  • 2 štapići

    (8 unce) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi, plus više za prevlačenje kolača

  • 1 kupa

    granulirani šećer

  • 2 šalice

    sve namjene ili kolač brašna

  • 2 žličice

    prašak za pecivo

  • 1/4 čajna žličica

    košer soli

  • 4

    velika jaja

  • 1 čajna žličica

    ekstrakt vanilije

  • 2 do 3 žlice

    tople vode (po potrebi)

  • Završiti:
  • 2 šalice

    hladna teška vrhnja

  • 1 žlica

    šećer u prahu, plus više za prašinu

  • 1 (10 unca) jar

    voćne konzerve (bilo koje vrste)

Rasporedite stalak u sredini peći i zagrijte do 325 ° F. Nosite 2 (8 inča) okrugle kolače s maslacem, zatim pričvrstite dno papirom za pergament.

Stavite maslac i šećer u mješalicu za postolje opremljenu spojnicom s lopaticama. Beat na srednjoj brzini do vrlo blijedo i paperjast, 3 do 5 minuta, struganje dolje strane zdjela po potrebi; Staviti na stranu.

Stavite brašno, prašak za pecivo i sol u medijsku zdjelu i umutite u kombinaciju.

Dodajte jedan od jaja i žlicu smjese brašna u mješavinu maslaca i pobijedite da se kombiniraju. Ponovite s preostalim jajašcima, prateći svako jaje s žličicom brašna i temeljito premlaćivajući i strugati niz strane zdjelice gumenom lopaticom između svake dodatke. Brašno bi trebalo osigurati da se tijesto ne smrkne i podijeli, ali ako se to dogodi, dodajte još jednu žlicu brašna i nastavite udarati. Ako ne možete spasiti tijesto, nemojte se brinuti – to samo znači da vaš kolač neće porasti sasvim toliko, ali će inače biti u redu. Beat u vanilije.

Dodajte ostatak smjese brašna i nježno ga savijte metalnom žlicom ili gumenom lopaticom. Trebali biste završiti s mousseom sličnom smjesom koja nevoljko klizi s metalne žlice prema dolje. To se zove “ispuštanje dosljednosti”. Vjerojatno ćete morati odustati od 1 do 3 žlice vruće vode da biste dobili pravu konzistenciju.

Podijelite tijesto ravnomjerno između dvaju kolača, širite je ravno do rubova i izravnajte vrh spatulom.

Pecite dok kolači ne budu zlatni, čvrsti i opružni, a počinju se povlačiti sa strane, 25 do 30 minuta. Vrh prsta lagano pritisnut na vrh torte ne bi trebao ostaviti trag. Pustite da se kolači ohlade u posudama na žičanim stalcima 5 minuta. Vodite malu metalnu lopaticu ili tanki nož oko rubova kolača, a zatim ih izvucite na stalak da biste posve hladili.

Kad je spremna za posluživanje, stavite kremu i šećer u prahu u mješalici za postolje opremljenu šipkom za pričvršćivanje i udarajte na brzinu dok se ne formiraju mekani vrhovi. (Alternativno upotrijebite električnu mješalicu za ruku ili šipku i veliku zdjelu.)

Lutke čuvaju ravnomjerno preko jedne kolače. Vrh s šlagom u ravnom sloju, a zatim stavite drugi kolač na vrh. Prašina s šećerom u prahu.

Recipe Notes

Skladištenje: Iako je najbolje konzumirati što je moguće svježe, ostatak kolača možete pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku 2 dana. Korištenje vančeve krupice, umjesto svježe šlagom, znači da će kolač zadržati dan ili dva duže.

Naprijed: Slojevi neodrživih kolača lijepo će se zamrznuti, spremni za odmrzavanje i puniti na dan kada planirate sastaviti i poslužiti.