Recept: Victoria Sandwich torta

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)

Pred gobo Viktorije so bile britvaste gobice izključene samo z jajci, ki so bili ročno vreči s sladkorjem do penastega in debelega. Nekoliko sredi devetdesetih let neusmiljeni genij je spoznal, da bi nedavni izum prahu za pečenje pomenil maslo, ki bi ga lahko smetnili s sladkorjem, kar bi povzročilo trdnejšo, dolgotrajnejšo, manj temperamentno gobico.

In tako smo končali s torto, ki jo poznamo danes: zobna, gobasto gobo, ki je sorazmerno enostavno bičati in ima bogat, maslen okus. Kraljica Victoria, popoldanski čajni ljubitelj, je bila očitno še posebej všeč.

Njegova priljubljenost izhaja tudi iz njene preprostosti. Je razmerje torta: jajca, stehtana v njihovih lupinah, nato pa enaka teža masla, sladkorja in moke. Ker veliko jajce tehta okrog 2 unč, je čarobna formula za majhno torto postala 4-4-2-4: štiri mesece masla, sladkorja in moke ter dve jajci.

Čeprav je matematika zapletena z meritvami in ukrepi za skodelico, še vedno preklopim svojo kuhinjsko lestvico na unče za gobico Victoria, in formula vam olajša lestvico torte po potrebi.

(Kredit za slike: Joe Lingeman | Kitchn)

Gobica Victoria je dovolj aromatizirana, da jo je mogoče uživati ​​sorazmerno neprijetno. Piškoti kraljice Viktorije in tudi tiste iz mojega otroštva bi bila posoda šele z marmelado, s čiščenjem sladkorja nad vrhom. Britanski cenjeni ženski inštitut, ki je več kot stoletje imetnik tekmovanj za pecilni prah, vztraja, da je samo marmelada marmelada tradicionalna, rad pa poskusim z različnimi okusi ali celo s limono ali rhubarb skuto.

Konzervacije so vidne v torti, zato se prepričajte, da so najboljši, ki jih lahko zbirate. To bi bilo odličen čas, da bi izničili to kozarec domače marmelade, ki ste ga varčevali.

(Kredit za slike: The Kitchn)

Uporaba kreme kot kontrapunkta sladkih konzerv je dekadenca nedavne trgatve, vendar je odlična inovacija. Sladka šlaga je moja prednost, čeprav bi lahko uporabili vanilinovo maslo, če želite, da torta traja dlje ali veste, da bo preživela čas na soncu. Sveže sadje kot polnjenje ali prelivanje je tudi nedavni in navdihnjeni dodatek; jagode, smetane in jagodne konzerve, ustvarijo božjo kombinacijo.

Ko gre za britsko pečenje, gre za torto in vse ostalo. Od popoldanskega čaja do živahne rojstnodnevne torte do klasične Vicky gobice je pečena torta nacionalna zabava. Sodelovali smo z nekdanjo Pato Thomasom, da bi vam prinesli pet najljubših kolačev, ki jih lahko zmešate.


Victoria Gusarski sendvič torta

Ustvari 1 (8-palčni) plastni kolač; služi od 10 do 12

  • Za torto:
  • 2 palice

    (8 unč) nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi, plus več za prevleko tortnih ponev

  • 1 skodelico

    kristalni sladkor

  • 2 skodelice

    večnamenska ali pogačena moko

  • 2 čajne žličke

    pecilni prašek

  • 1/4 čajna žlička

    košer sol

  • 4

    velika jajca

  • 1 čajna žlička

    izvleček vanilije

  • 2 do 3 žlice

    vroča voda (po potrebi)

  • Končati:
  • 2 skodelice

    hladna težka smetana

  • 1 žlica

    sladkor v prahu in še več za prašenje

  • 1 (10-unča) kozarec

    sadne konzerve (vse vrste)

Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 325 ° F. Obložite 2 masla (8-palčna) okrogla pogača s maslom, nato pa dna s pergamentnim papirjem.

Maslo in sladkor postavite v mešalnik stojala z vpetjem lopatice. Beat na srednji hitrosti, dokler ne bledo in puhasto, 3 do 5 minut, strganje po straneh posode po potrebi; dati na stran.

Mreže, prašek za peko in sol v srednji posodi postavite v mešanico.

Dodajte 1 jajca in eno žlico mešanice moke v mešanico masla in premrežite za združevanje. Ponovite z ostalimi jajci, pri čemer vsakemu jajcu spremljate žličko moke in temeljito bijete in strgnite navzdol ob straneh posode z gumijasto lopatico med vsakim dodatkom. Moka mora zagotoviti, da se testo ne zajebi in razcepi, če pa se to zgodi, dodajte še eno žlico moke in nadaljujte z bičanjem. Če ne morete rešiti testa, ne skrbite – samo pomeni, da se vaša kolača ne bo dvignila precej, ampak bo sicer v redu. Pobegnite v vaniliji.

Dodajte preostanek mešanice moke in jo previdno zložite s kovinsko žlico ali gumijasto lopatico. Na koncu morate končati z mešanico, podobno kot mousse, ki se neupravičeno drsi z navzdol usmerjene kovinske žlice. To se imenuje “padajoča skladnost”. Verjetno boste morali zložiti v 1 do 3 žlice vroče vode, da dobite pravo doslednost.

Testo enakomerno razdelite med oba krožnika, ga razprostirajte desno do robov in poravnajte vrh s lopatico.

Pečemo, dokler pecivo ni zlato, čvrsto in vzmeteno, in začnemo potegniti stran od strani 25 do 30 minut. Na vrhu torte nežno pritisnemo prsta in ne pušča nobenega odtisa. Pustite, da se pecivo ohladi v loncih na žice za 5 minut. Z robove peciva z majhno kovinsko lopatico ali tankim nožem, nato pa jih spustite na stojalo, da se popolnoma ohladi.

Ko ste pripravljeni za servisiranje, smetano in sladkor v prahu postavite v mešalnik za stojalo, opremljen z nastavkom za vžig in premikajte z visokim številom vrtljajev, dokler mehek vrhovi ne oblikujejo. (Druga možnost je uporaba eletrične ročne mešalne mize ali mešalne mize in velike posode.)

Dollop ohranja enakomerno čez eno torto. Z zgornjo kremo na vrhu spustite na enakomerno plast, nato na drugo postavite drugo torto. Prah s sladkorjem v prahu.

Recept Opombe

Skladiščenje: Čeprav je najbolje, da je čisto sveže, lahko shranite vse ostanke torte v nepredušno embalažo v hladilniku za 2 dni. Uporaba vanilijevega masla namesto svežega smetane pomeni, da bo torta obdržala dan ali dva dlje.

Naprej: Nefrostirane tortne plasti bodo lepo zamrznjene, pripravljene za odmrzovanje in napolnjene na dan, ko nameravate sestaviti in služiti.