Recept: Vegan Slow-Cooker Chickpea Tikka Masala

Tikka masala – en rik blandning av kryddade köttstycken (vanligtvis kyckling) som svimmar i en krämig tomatsås – är en av de mest älskade indiska rätterna, men skålen som vi känner till nu har sitt ursprung i Storbritannien, med många restauranger där göra anspråk på det. Tack vare den rutiga historien var alla satsningar avstängda när vi ville komma med en slow-cooker-version av denna klassiker. Varför inte byta kyckling med kikärter och den traditionella kräm och yoghurt med kokosmjölk för att göra en helt tillfredsställande veganversion?

(Bildkredit: Guy Ambrosino)

Detta recept drar fördel av tillägget av två olika tarkas, eller stekt kryddblandningar, tillsatt vid olika tidpunkter. Vi börjar med att steka en blandning av aromatiska och kryddor i kokosnötolja och blanda sedan med vatten för att bilda en kryddad matvätska som också innehåller kokosmjölk. En bit gurkmeja låter skålen sin signatur orange nyans. Denna enkla prep lägger grunden för en djupt smaksatt sluträtt.

Efter kikärterna är långsamt kokta tills det är mjukt, blandas konserverade tomater i för en ljusare smakstänk. Sedan, precis innan vi serverar, steker vi lite mer kummin och senapsfrö med gott om krossade röda pepparflingor, som alla blir virvlade i kikärterna för en sista minuten krydda och värme.

Vi har haft lycka till med både torkade kikärter och burk för denna maträtt. Om du arbetar med torkade kikärter, se till att du suger dem över natten och räkna med att du tar den allra sista tiden av tillagningstiden för att bli helt ömt – åtta timmar, om inte mer. Konserverade kikärter är snabbare och praktiskt taget idiotsäkra.

Den hälsosamma långsamma kokaren

Vi tror att långsam spis är ett verktyg som kan hjälpa dig att äta bra oavsett dina mål. Med början av det nya året använder vi långsam spis för att skapa hälsosamma måltider som ger näring åt oss från frukost till middag. I serien hittar du recept som är fulla av grönsaker och aldrig kort på smak. Det är dags att dra nytta av allt det här arbetskraftsapparatet har att erbjuda.

(Bildkredit: Guy Ambrosino)

Vegan Slow-Cooker Chickpea Tikka Masala

Serverar 6 till 8; gör ca 2 1/2 kvarts

  • För kikärterna:
  • 1 pund

    torkade kikärter (kräver nattvatten), eller 4 (15 uns) burkar garbanzo bönor, dräneras och sköljs

  • 1 matsked

    kokosolja

  • 1

    stor gul lök, tärningar

  • 4 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • 2 matskedar

    grovhackad skalad färsk ingefära

  • 1 matsked

    brun senapsfrön

  • 1 matsked

    kummin frön

  • 1 tesked

    gurkmeja

  • 1 tesked

    slipad koriander

  • 1/2 tesked

    markkardemom

  • 2 koppar

    vatten

  • 1

    (13,5 uns) kan kokosmjölk, välskakad

  • 2 teskedar

    kosher salt, plus mer efter behov

  • 1

    (14,5 ounce) kan tärnad tomater

  • 5 ounces

    spädbarn (5 packade koppar)

  • Kokt basmati ris och lime kilar, för servering

  • För tarka:
  • 1 matsked

    kokosolja

  • 1 tesked

    kummin frön

  • 1 tesked

    röda pepparflingor

  • 1/2 tesked

    brun senapsfrön

Gör kikärterna: Om du använder torkade kikärter ska du placera i en stor skål och plocka igenom och kasta bort alla stenar eller skrynkliga kikärter. Skydda med 3 kvarts kallt vatten. Rör i 1 matsked kosher salt och låt sitta minst 10 timmar eller över natten vid rumstemperatur.

Värm oljan i en stor stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, och koka, rör om ibland tills löken är ömma, ca 5 minuter.

Tillsätt senapsfrön, kummin, gurkmeja, koriander och kardemumma och koka, omrör, tills doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt vattnet och skrapa upp några bruna bitar från botten av pannan. Överför blandningen till en bländare och blanda tills det är smidigt (reservera bländaren, behöver inte tvättas). Överför till en 4-kvarts eller större långkokare.

Tillsätt kokosmjölken och 2 tsk salt. Tillsätt konserverade kikärter, eller dränera de blöta kikärterna och lägg till den långsamma ugnen. Rör för att kombinera.

Täck och koka på LOW-inställningen tills kikärterna är milda, 6 till 8 timmar för konserver eller 8 till 10 timmar för torkning. Tillsätt tomaten i mixern och blanda tills den är jämn. Kyl tills kikärterna är klara.

Tillsätt de blandade tomaten och rör om att kombinera. Täck och koka tills smakerna smälter, minst 30 minuter men upp till 1 timme. Strax före servering, gör tarka.

För tarka: Värm oljan i en liten stekpanna över medelhög värme tills du bara börjar röka. Tillsätt kumminfrön, röda pepparflingor och senapsfrön och steka, virvla runt pannan, tills den är sur och väldoftande, ca 20 sekunder. Skrapa omedelbart tarka i kikärterna.

Tillsätt spenat och rör försiktigt för att kombinera och vilda. Smak och krydda med salt efter behov. Servera varm över ris, med lime kilar på sidan.

Receptanteckningar

Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.