Recept: Tomato Tarte Tatin

(Kredit za slike: Ghazalle Badiozamani)

To je tvoj poletni showstopper. Lepo je videti, da je za mizo zagotovljeno aplavz. Še bolje jesti, seveda. Paradižnik – pravi dragulj sezone – so v središču pozornosti. Noben sir ali aromati, kot česen in čebula, ne stojijo na poti. Namesto tega je njihova sočna, bogata okus samostojno samostojna v tem slastnem zvitku na tartu tatinu, klasičnem francoskem karameliziranem, preobratu peciva, ki je najpogosteje narejena z jabolki za sladico. Dotik balzamičnega kisa in medu pomagata karamelizirati paradižnik v tem času, pri tem pa iztegniti svojo sladko naravo in le slinček svežega timijana zlata lilija. Vse to na vrhu maslene, luskavaste piščančje skorje – ni čudno, da bo ta recept zmešan.

(Kredit za slike: Ghazalle Badiozamani)

Ultimate Ode do sezone paradižnika

V parih mesecih sem se prehranjeval paradižnik, vendar se ta recept izstopa med ostalimi. To postavi na sprednji in srednji del brez brezupnosti drugih zelenjave in močnih okusov, kot so sir, ki lahko prikrije neverjeten okus, ki ga čakamo vse leto. To pomeni, da je pametno uporabljati najboljše češnjev paradižnik, kjer lahko dobite roke – mešanica barv je še posebej prijetna, če ste vsi na očeh (jaz sem!).

Poskrbite za to toplo ali pri sobni temperaturi, kadarkoli vam to ustreza razpoloženje. Lepo je za kosilo; kot del brunch, piknik ali potluck širjenje; ali, po mojem najljubšem načinu, s preprosto zeleno solato za lahkotno poletno večerjo, po možnosti skupaj s hladnim kruhom kozarca belega vina.


Tomato Tarte Tatin

Služi od 4 do 6

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 2 pints

    češnjev paradižnik (približno 4 skodelice), po možnosti mešanica barv

  • Kosher sol

  • Sveže mlet črni poper

  • 2 žlice

    balzamični kis

  • 1 čajna žlička

    dragi

  • 2 čajne žličke

    sesekljani sveži listje timijanov, plus peščica majhnih sprigov za okras

  • 1 list

    zamrznjeno slaščičeno pecivo (od 7 do 9 unč, iz ene 1 kilogramske škatle, ki vsebuje 2 listi), odmrznjeno, a še vedno hladno, in vogali odrezani, da naredijo zelo grobo 9 do 10 palca

Namestite regal v sredino pečice in segrejte na 400 ° F.

Segrejemo olje v 9-ali 10-palčni ponev, ki je nepropusten za gretje, prednostno litega železa, na srednji vročini, dokler ne bruhamo. Dodajte paradižnik in rahlo sezono s soljo in poprom. Kuhajte, premešajte enkrat ali dvakrat, in kot paradižnik začeti pop in sproščanje njihovih sokov, uporabite žlebasta žlica, da nežno pritisnete navzdol, da sprostite še več njihovega soka, nato jih prenesite na ploščo. Vsi paradižniki naj bi se popoldali po 8 do 10 minutah. Odstranite posodo iz vročine (ne čiščite) in pustite, da paradižnik ohladi na plošči na dotik, od 5 do 10 minut.

Ko je paradižnik dovolj kul, da se ročaj vrne, ponovite ponev na srednjo vročino in dodajte kis in med. Mešanico dajte v vrenje in kuhajte, dokler se ne zmanjša rahlo, debelo in sirupno, približno 1 minuto.

Odstranite ponev iz vročine. Uporabite prste, da nežno vrnete paradižnik na ponev v eno ravno plast, jih nategnite med seboj, da se prilegajo po potrebi. Pustite vse sokove, ki so se zbrali na plošči. Sesekljan timijan nad potatojem potresemo skupaj z drugim velikim ščepcem soli in nekaj mletjem črnega popra.

Položite sesekljano pecivo na vrhu paradižnika, po potrebi po potrebi zložite pod robove. Pecite pecivo z vilicami v peščici.

Pečemo, dokler slaščičarski pecivo zlato rjavo, 25 do 30 minut. Odstranite iz pečice, pustite stati 5 minut, nato pa nož okoli peciva, da ga osvobodite iz ponve. Obrnite veliko ploščo na vrhu ponve in z uporabo rokavic pečice previdno in hitro obrnite tartan tatin na ploščo. Preuredite vse paradižnike, ki so morda padli na svoje mesto. Okrasite z dišavami timij in služite toplo ali pri sobni temperaturi, razrežite v klin.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.

Puff pecivo: Poiščite pripravljeno pecivo v zamrzovalnem delu, zlasti blagovne znamke, narejene z vsemi maslami in ne z oljem. Imeli bodo bogatejšo okus, testo pa bodo ustvarile lepe pecivo. Za najboljše rezultate, odtalite v hladilniku vsaj 4 ure in do 1 dni pred uporabo.