Recept: Tajske rdeče kašaste školjke

V sredi večerne zabave postavljam veliko skodelico sveže-krušenih klapavic in pazite, kaj se zgodi. Nekateri gostje se z veseljem zapustijo, medtem ko se novice s školjkami vrnejo, da bi videli, kako je to storjeno. Kakorkoli že, kmalu vsi zagrabijo klapavice iz sklede, se lomijo iz školjk in se spoprimejo z zadnjimi krušnimi kruhi, da bi zbrali omako. To je srečna, igriva, grdo prizorišče, ki nikoli ne more priti v zabavo.

Za večerjo v večernih urah se bom pogosto popila hitra serija školjk v nič, razen malo belega vina, juhe in nekaterih šalotkov. To je dobra (in smešno enostavna) pot za večerne zabave, a tudi jaz bi rad spremenil to podobno kot ta tajski rdeči curry. Priprava bazena kokosovega mleka traja le nekaj dodatnih minut, saj se gostje pomešajo s pijačami, sladki in pikantni curry s sladkimi in smrdljivimi školjkami pa naredijo nepremagljivo parjenje.

Klapavice same zahtevajo malo priprave. Večina školjk, ki jih najdete na pultu za morske sadeže, so vzgojene na kmetijah, kar je trajnostna izbira za klapavice in so že čiste, ko jih pobirate. Večina potrebuje le hitre piling in ček za “brado”, preden jih pripravijo na kuhanje.

Školjke so najbolje porabljene istega dne, ko jih kupite. Dokler niste pripravljeni kuhati, jih hranite na ledu v hladilniku. Pazite, da se embalaža ohladi okoli klapavic, da bi omogočili pretok zraka, tako da lahko klapavice dihajo. Zavrzite vse klapavice z lomljenimi lupinami, ki se v nekaj minutah ne zaprejo, potem ko jih nežno tapnete na števec ali se ne odpirajo po kuhanju.

Dva do tri kilograma školjk je dober obrok za štiri odrasle osebe ali predjed za množico. Boste želeli določiti veliko prtičkov za ulov kapljice in vilice za tiste, ki raje kopijo svoje školjke, namesto da jih slurp. Poskrbite za prazno skledo za zavržene lupine. Poleg tega, le korak nazaj in pustite svojim gostom, da gredo v mesto.


Tajske rdeče kašaste školjke

Služi 4 kot glavna jed ali 6 do 8 kot predjed

  • 2 do 3 funtov

    školjke

  • 1/2

    rumena čebula, narezana na tanko

  • 1

    rdeč paprika, narezan na tanko

  • 2 klinčki

    česen, mleto

  • 1

    (1-palčni) ingver, mleto (približno 1 žlico)

  • 4 žlice

    rdeča curry pasta

  • 2 žlice

    rjavi sladkor

  • 1 žlica

    ribja omaka

  • 1

    (14-unča) lahko kokosovo mleko

  • 1/2 skodelico

    piščančja juha

  • 1

    apno, razrezane na klin

  • 1

    ciabatta hleba, tanko narezana in opečena

Pick nad školjkami, zavreči vse, ki so pokvarjeni ali ki se ne zapirajo v nekaj minutah, potem ko jih nežno pritisnete na števec. Preostale klapavice očistite in oslovite. Očistite školjke v skledo blizu peči.

Film z veliko oljčnega olja z oljčnim oljem in nastavite na srednje veliko toploto. Dodajte čebulo in papriko. Kuhajte, dokler niso mehke in čebula je prosojna. Mešajte v česen in ingver in kuhajte še 30 sekund.

Dodajte curry pasto, rjavi sladkor in ribjo omako na zelenjavo in enakomerno premešajte. Preden ga odprete, temeljito stresajte pločevinko kokosovega mleka, nato pa jo prelijte v ponev skupaj s piščančjim brokolom. Kurirajte kremo in pustite kuhati, dokler se ne zmanjša in rahlo zgosti.

Dodajte školjke na ponev in pokrijte. Kuhajte 4-5 minut, občasno potresite posodo, dokler se vse klapavice ne odprejo. Zavrzite vse klapavice, ki po 5 minutah niso bile popolnoma odprte.

Prenesite školjke in curry na posodo. Stisnite polovico apna nad vrhom in potegnite preostale klinove okoli sklede. Jejte takoj z opečeno bagueto za potapljanje v curry omako.

Povezani: Kakšen je dogovor s P.E.I. Dagnje?

(Slika: Emma Christensen)