Recept: Sunchoke i češnjakova juha

(Slika: Sara Kate Gillingham)

Teško je pisati o sunčalištima bez spominjanja dviju stvari: ime je zbunjujuće i mogu izazvati neugodan plin. Zato ćemo ukloniti te dvije teme. Prije svega, sunčani udari poznati su i kao artičoke u Jeruzalemu. Oni nisu ni iz Jeruzalema (oni su rođeni u sjeveroistočnim Sjedinjenim Državama), niti su oni artičoke. Oni su zapravo gomolji biljke poput suncokreta. “Suncokret” jest Girasole na talijanskom (gledati prema suncu) i, dobro, suncobrani zvuče poput Jeruzalema. Iskušajte ga naglas.

Što se tiče plina, to nije šala. Ne bih bila prva osoba koja bi rekla da postoji treći naziv za ovo korjenasto povrće i to je fartichoke. Neki ljudi vjeruju da ih kuhanje, umjesto da ih služi sirovom, poput salate, smanjuje nesretnu nuspojavu. Također mislim da ih razrjeđivanje s drugim korjenastim povrćem predstavlja dobro rješenje.

Ovdje je vrlo jednostavna juha koja će se okupiti za oko 30 minuta. Kombinacija sunčanja i krumpira daje vrlo zemljani i nutty okus koji nalazim vrlo utješno zimi. Ovaj tjedan sam imao juhu s chili pahuljicama i uljem chili u nastojanju da me uplašite daleko od moje prekomjerne gripe. Možda je radio. U receptu dajem različite opcije za nadmetanje koje mogu uzeti ovu relativno praznu škrinju i pretvoriti ih u nešto sasvim jedinstveno.

Izvijestit ću iz prvih linija, kažem da nisam doživio uobičajene, ahem – nelagode – povezane s fartichokeom. Sam jeo kao malu juhu s nekoliko jela i mislim da bi umjerenost mogla biti ključ.

(Slika: Sara Kate Gillingham)

Sunčeva i češnjakova juha

Poslužuje 8

  • 1/4 kupa

    voćnog maslinovog ulja

  • 1 funta

    suncokes (također zvane Jerusalem artichokes), scrubbed i sjeckani

  • 2

    maleni voštani krumpir (kao što je Yukon zlato, crveni ili novi krumpir), pročišćeno i sjeckano

  • 1

    srednje žuti luk, sjeckani

  • 3 do 5 klinčić

    češnjak, sjeckani

  • Stisnite suhe pahuljice od chilija

  • 6 šalice

    vode, vageable stock ili piletine

  • 2

    lišća lišća

  • Sol

  • Papar

Toplina ulja u velikom juhu lonac preko visoka. Dodajte sunčane kolače, krumpir i luk. Sauté oko 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte češnjak i dodatne pahuljice od chilija i nastavite kuhati dok se povrće ne lagano usije. Dodajte vodu ili zalihu, lišće lišća i jednu žličicu soli. Donijeti smjesu do kuhati, a zatim smanjiti topline na niske. Kad se juha nasadi u pirjati, pokrijte i kuhajte sve dok krumpir i sunčališta ne budu natopljeni, 20 do 30 minuta.

Uklonite lišća lišća i zatim obradite juhu bilo s miješalicom za uranjanje, ili u mješalici u malim serijama (punjenje ne više od trećine posude), dok ne postane glatka. Provjerite začina. Dodajte sol i papar, po želji.

Ukrasite i poslužite.

Recipe Notes

Za ukrasi:

  • Za slatki profil okusa: mrlja muškatnog orafa i kišnice maslinovog ulja
  • Za profinijski profil okusa: prosijano ulje chili i prstohvat suhih chili pahuljica
  • Za srdačan preljev: mrvice od krušaka i nekoliko rešetaka parmezanskog sira
  • Za svježi preljev: sjeckani rucak ili kelj