Recept: Stir-Fried Chile-Lemon kozice in riževi rezanci

(Kredit za slike: Maria Siriano)

Nedavno me je navdušila tajska kuhinja, predvsem zato, ker je ena od njegovih načel ravnovesje vroče, kisle, slane in sladke. To ravnovesje sem vzel v srce, ko sem ustvaril to lahkotno jed. je začinjeno z dišavami, ki jih vedno imam v vratih svojega hladilnika in z obilnimi kozicami obdržim roke v zamrzovalniku.

(Kredit za slike: Maria Siriano)

Najprej je odločalo, kateri proteini in zelenjava se berejo z riževimi rezanci. Izbral sem kozice, saj se hitro skuhajo in lahko hranite kakovostne kozice v zamrzovalniku, tako da ni potrebe po teku v trgovino. Kar se tiče veggijev, je Broccolini enostaven za pripravo in kuhanje hitro, vendar lahko nadomestite redne brokoli ali celo beluše, če vam je všeč.

Ker morate najprej blanšati Broccolini, ker se ne premeša in ne dovolj dolgo, da bi kuhal, uporabljam isto vodo, da namočimo in mehčamo posušene riževe rezance. Hkrati varčuje z vodo in energijo!

(Kredit za slike: Maria Siriano)

Izbira začimbe za to jed je prišla nazaj k celotni ravnotežju. Ribja omaka in sojina omaka (ali tamari, če želite ohraniti to brez glutena) dodajte slane, aromatične okuse, vendar tudi jaz ugotovim, da ribja omaka ima namig sladkosti. Limonski sok dodaja kislega elementa in naredi posodo živahno, azijska čilija in česna paste pa začinijo stvari.

Na koncu pršut svežega cilantra doda sveže, zeliščne okuse, vendar to ni potrebna sestavina. Pravzaprav je sveža bazilika (tajska, če lahko dobite svoje roke) čudovita zamenjava.

Stir-Fried Chili-Lemon kozice in riževi rezanci

Služi od 3 do 4

  • 1 kup

    Broccolini (približno 6 unč), obrezane in razrezane na 2-palčni kosi

  • 8 unč

    tanke, ravne, posušene riževe rezance (glej Recipe Notes)

  • 2 žlice

    rastlinsko olje

  • 8 unč

    velika nekuhana kozica (št. 26/30), olupljena in očiščena

  • Sol

  • 1 nageljnove žbice

    česen, mleto

  • 1 žlica

    ribja omaka

  • 1 žlica

    sveže iztisnjeni limonin sok

  • 2 čajne žličke

    sojino omako ali tamarije

  • 2 čajne žličke

    Azijska čilija-česna pasta, kot je sambal oelek

  • 1 žlica

    grobo sesekljani sveži cilantro

Prinesite veliko lonec soljene vode, da zavre nad veliko toploto. Dodajte Broccolini in kuhajte, dokler ne ožite, približno 3 minute. Odstranite lonec s toplote. Z žlico z žolnom prenesite Broccolini na veliko ploščo.

Dodajte rezance v lonec vroče vode in pustite sedeti, občasno premešajte, dokler rezanci ne vsebujejo le 8 do 10 minut. Medtem kuhajte kozico.

Segrejte 1 žlico olja v veliki neprekinjeni ponvi ali vok na srednji visoki vročini do utripanja. Dodajte kozico, sezono s soljo in suté do roza in skoraj skuhate, približno 3 minute. Prenesite na ploščo s Broccolini. Odcedite riževe rezance in tekite v hladni vodi, dokler se ne ohladi; ponovno spraznite.

Ogrevanje preostale 1 žlice olja v ponev na srednji vročini. Dodajte česen in kuhajte do dišečega, približno 30 sekund. Dodajte rezance, Broccolini, kozice, ribjo omako, limonin sok, sojino omako ali tamarje ter čipsko pastozo in kuhar, nenehno premetavajte z lesenimi paličicami ali kleščami, dokler se ne segrejeta približno 3 minute. Potresemo s cilantrom in takoj služimo.

Recept Opombe

Rezanci iz riža: Poiščite 1/4-palčne široke rezance; včasih so označeni kot podložni tajski rezanci.

Cilantro: Če vam ni všeč cilantro, samo preskočite ali nadomestite svež peteršilj namesto ali tajsko baziliko namesto tega.