Recept: Sourdough angleški mafini

Če želite vsak dan pripraviti svež kruh, upoštevajte angleški kolač. Mislim, da je to prava hrana za domačega pekla, da se udobno obnese s kislo snovjo, saj je večina od nas všeč s tekalno testo, kuhanje z ognjiščem pa je preprosto. Vse, kar potrebujete, je začetni starter, ki ga lahko nabavite od privlačnega prijatelja.

Griddle in Starter

Stovetop kruhov, kot so angleški kolački, vsak dan omogočajo vsakodnevno svežo kruh. Preden spavate v posteljo, preprosto oblikujte muffine in jih skuhajte v zanesljivi gredi ali posoda iz litega železa, dokler se ne napihnejo in polnijo potrebnih prostorov in špranj.

Za pripravo tega recepta potrebuješ starter. Lahko ga naredite sami, nabavite enega od prijatelja ali kupite enega od zaupanja vrednega trgovca, kot je moka King Arthur.


Sourdough angleški mafini

Naredi 8

  • 1 žlica

    starter (glej Recipe Notes)

  • 2/3 skodelico

    mleko ali vodo

  • 1 1/2 skodelice

    pšenična moka (po možnosti kamnita), razdeljena

  • 1/2 skodelico

    večnamenska moka (po možnosti nebeljena)

  • 1/2 čajna žlička

    Soda bikarbona

  • 1/2 čajna žlička

    fino sol

  • Koruzna moka za prašenje

Mešajte starter, mleko ali vodo, 1 skodelico pšenične moke, in vsestransko moko skupaj v veliki skledi. Pokrijte s ploščo in počakajte na pultu za 8 do 12 ur.

Dodajte preostalo 1/2 skodelico cele pšenične moke, sodo za peko in sol in premešajte, da se kombinira. Mešanica bo nekoliko trdna, vendar jo gnetite skupaj 2 minuti v skledo ali na rahlo prepleteni krpo ali krovu.

Prenesite testo na rahlo prepleteno delovno površino. S pomočjo valjčnega žebljiča raztezajte testo na debelino od 3 do 4 cm. Izrežite kroge s 3-palčnim rezalnikom ali steklom. Ponovno oblikujte in rezite testo, dokler nimate 8 kolačkov. Zadnja je morda majhna kroglica, ki jo zavijete v dlan.

Te kroge namestite na moko ali pekač iz pečk. Pokrijte z brisačo in počakajte 30 do 40 minut.

Počasi segrejte gredd ali ploščo iz litega železa, pri nizki toploti. Počakajte, da se površina popolnoma segreje in postavite kolač na posodo – brez maščobe je potrebno. Dodajte muffin in kuhajte 4 do 5 minut. Obrišite muffins, nato pa šotorite pekač s pekačem, da ustvarite vrsto pečice in pomagate posušiti mufin. Kuhajte 4 do 5 minut več.

Izklopite toploto in pustite, da se mufini sedijo na grebenu pod šotorom za približno 5 do 10 minut več. S tem boste preprečili, da bodo vaši kavlji in ščetke preveč gumijasti. (Če uporabljate posodo iz litega železa, postavite pokrov na vrh, vendar ne tesno prilegajte. Naj bo nekaj dela odkrito, da se pusti nekaj toplote in pare.)

Recept Opombe

Začetni kavelj: Pridobite nekaj starterja od prijatelja ali pošte ali razreda ali sledite navodilom za zagon zaganjača. Zelo majhno količino hranim ves čas, da lahko uporabim aktivni material, ki bi ga lahko drugi peki zavrgli. Dvakrat na dan sem se skrčim in hranim: odstranite žlico za pečenje ali shranite v hladilniku za prihodnje projekte. Nato hranim kozarec, ki jo držim na pultu žlico svečane moke in žlice vode, ga premešamo z nožem in postavite pokrov na vrh kozarca, ne pa ga privijte.

Za pekovskega vikenda: Cel teden lahko v svojem hladilniku spravite kozarček in v četrtek zvečer vzamete kozarec. Vsako moko in vodo napolnite žlico. V petek zjutraj zavrzite polovico starterja, ki bi ga morali sprostiti in se vrniti v življenje. Nahranite še eno žlico moke in vode, do petka zvečer pa lahko začnete recept.

Moka: Medtem ko sem navdušenec s celim žitom, moram vedeti, da jedo endosperm, škrobi, ki tvorijo jedro zrnja, več kot otrobi. Zato uporabljam prešano moko, da ohranim živahno kremo.

Skladiščenje: Ohlajeni angleški kolački se lahko hranijo pri sobni temperaturi v nepredušnem zabojniku do 3 dni ali zamrznejo do 3 mesece.