Recept: slatki i ukusni pekarski jam

Kao južnjak, znam da bih trebao obećati određenu odanost sa slaninom, ali moram priznati da je “prvo proljeće-čini-sve-bolje” bilo da mi se okrećem očima nakon prvog mjeseca ili tako. (I to je bilo prije pet godina!) Zatim sam napravio ovaj slatki i ukusni peciva od slanine, a ja ću biti pijan ako ne bih želio da ga slather na sve, od doručka sendviči do cupcakes. Da, pretvorio sam se u “tu” djevojku.

Možda ste čuli za jabuku slanine od dobitnika vrhunskog kuhara Kevina Gillespiea, koji je pomogao u postavljanju vrhunskih južnih karata na kulinarskoj karti. Ili ste čuli za pekmez od slanine od sada poznate Skillet Street hrane, hranidbeni kamion pretvorio je lanac restorana sa sjedištem iz Seattlea. Skilletova inačica brašna porijekla dobro je važna kultna pratnja i sada se prodaje na policama trgovine obalama do obale. Bez obzira na to kako (ili gdje) to gledate, svinja je još uvijek unutra.
Ako već nisi otkrio sam pecivo slanine, ovdje je vaša šansa. Svaki zalogaj je pun bogate, ukusne, oh-tako-slatke dobrote. Mnogo se varijacija pluta oko interneta, uključujući one koje koriste kavu, smeđi šećer, češnjak, burbon i paprike. Moj recept zapravo dobiva inspiraciju iz recepta s kojim možda već znate.
Dok sam natrag otkrila svoju ljubav prema ostakljenom slaninu; kombinacija šećera, tangy Dijona i Worcestershire umaka bila je zarazna. Koristio sam te iste sastojke ovdje, dodavajući balzamac ocat, luk i škampi na mješavinu. Moj džem se zbližio prilično brzo i relativno je ruka. Nakon što pržite slaninu i ispijate luk, sve ostalo baca u lonac i kuha dok sve sastojke ne kuhaju. (Upozorenje: trebat će vam sve što je u vašoj moći da ne prijeđete na pravo mjesto.)
Postoji milijun načina da se poslužite pekmezom od slanine, a pola zabave gleda kako ludo možete dobiti. Moja osobna fave (osim što ga jede ravno iz žlice) je izgraditi krajnji sendvič doručak. Isprobajte – kuhani challah, cheddar, pečena pečena rajčica, zeleno polje, prženo jaje i gomila peciva od slanine – i nemojte mi reći da nije najbolji sendvič za doručak koji ste ikada imali.
Ozbiljno, ipak, mogućnosti su beskrajne. Proširite je između sirenog roštilja, zaliti na hamburger ili ga kapnite preko vruće kekse. I hej, nemoj se bojati da je leda na cupcake. Samo kažem’.


Slatko i slasno slanutak

Stvara 1 1/2 do 2 šalice (može se udvostručiti ili utrostručiti)

  • 1 funta

    debelog slanine, izrezan u 3/4-inčne komade

  • 2

    sitni slatki luk, oguljeni i tanki rezani

  • 1

    velika loza, oguljena i vrlo tanka sječa

  • 1/2 kupa

    čistog javorovog sirupa

  • 1/4 kupa

    balsamico ocat

  • 2 žlice

    Dijon senf

  • 2 žličice

    Umak Worcestershire

  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar

Postavite veliku nizozemsku pećnicu ili tešku tavu od srednje visoke do visoke topline. Dodajte slaninu i kuhajte, povremeno miješajući, sve dok ne počne smeđe i oštre, 15 do 20 minuta. Držite sve masnoće slanine u tavi; ne bacajte (pogledajte Napomene o receptu).

Spustite toplinu na medij. Umiješajte luk i škampi i kuhajte dok ne omekšajte 8 do 10 minuta. Dodajte umak od javorovog jabuka, ocat, Dijon i Worcestershire. Začinite solom i paprom. Ulijte u 1/2 šalicu vode i promiješajte da se kombinirate. Donijeti smjesu do kuhanja, smanjiti toplinu na niske i pirjati, povremeno mijesanje ako je potrebno. Kuhajte sve dok zaglavi ne izgleda sjajan izgled i konzistentnost poput sirupa, oko 1 sat. 

Pusti da se smjesa ohladi 20 do 30 minuta. Prijelaz na mješalicu i puls nekoliko puta kako bi se pili veće komade, zaustavljajući svaki puls ili dvije da se promiješa i provjerite dosljednost – to bi trebalo biti debelo i kruto, a ne tijesto. 

Prijelaz u hermetičan spremnik. Bacon džem može biti u hladnjaku do jednog mjeseca. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Recipe Notes

Neki recepti zahtijevaju odbacivanje nekih masnoća slanine prije dodavanja lukova. Čuvao sam sve masti, ali to je osobna preferencija. Hej, ako hoćeš napraviti pecivo slanine, možda ćeš ići sve! 

(Slike: Nealey Dozier)