Recept: Slana mandljev sladoled

Vem, da ne pričakuješ, da boš začel gledati pokritje sladoleda, dokler ne bo prišlo poletje, toda resnica je, da jo naredim letno. Vsak mesec v mesecu pijem tudi margaritas in belo vino, preden sem spomnil, da sem spustil bele hlače pred dan spomina, zato, če ste kot jaz in ste pripravljeni za kršenje tradicionalnih uredniških koledarskih pravil, preberite na približno soljen mandljev sladoled sem naredil prejšnji vikend. Obljubim, da boš vesel, da si storil.

Imam srečo, da imam enega od teh komercialnih strojev za sladoled z vgrajenim kompresorjem, tako da lahko naredim serijo po seriji sladoleda z zelo malo priprave. To naredi tedensko sladoledno navado, z uporabo karkoli imam okoli kuhinje.

Prejšnji vikend sem imela jajca s kmetije (o tem si prebrala), veliko čudovitega semenskega polnega mleka, vendar brez smetane in velike kozme mandljev. Čokolada je cvetela in seveda ni drugega dobrega svežega sadja za en mesec. Zdelo se je logično poudariti mandlje in narediti preprosto (brez nora Ben in Jerry-jevih okusov za mene!) In bruhati v neki soli, ker skoraj vedno soljem svoje sladice.

Slani mandljev sladoled je bil velik zadetek. Pred tem tednom, ko sem ponovno testiral, sem uporabil moje običajno mleko in razmerje med kremo (enostavno zapomniti, 2: 1) in poskušal nadomestiti med za sladkor. Tudi okusno, vendar z bolj gladko ravnovesje.

Če želite, da ta recept z vsem mlekom, kot sem prvič, uporabite 3 skodelice polnomastnega mleka. Če želite uporabiti med, namesto tega uporabite malo manj od sladkorja, ki se imenuje spodaj. V mleko je segel 1/4 skodelice, medtem ko se je segrevalo, nato pa se je približno žlica za karamelizacijo mandljev.

Slano mandljevo sladoled

Približuje se kvartu

  • 2 skodelice

    polnomastno mleko

  • 1 skodelico

    polnomastna smetana

  • 5

    rumenjaki

  • 1/2 skodelico

    granulirani sladkor, razdeljen

  • 1/2 čajna žlička

    sol, razdeljen

  • 1 čajna žlička

    čisti mandeljni ekstrakt

  • 1/4 čajna žlička

    čist ekstrakt vanilije

  • 2/3 skodelico

    sesekljani mandlji

V srednji ponvi na srednji vročini segrevajte mleko in smetano, dokler ne pride do mehurčkov okoli roba. Medtem žvečite jajčne rumenjake z 1/3 skodelice sladkorja in 1/4 čajne žličke soli do debele in bledo rumene barve. Počasi polivajte približno polovico vročega mleka v mešanico jajc, medtem ko žvečite. Mešanico jajc in mleka ponovno vlijemo v ponev z preostalim mlekom in kuhamo na nizki temperaturi, neprestano mešamo, dokler mešanica ne prekrije hrbtne žlice. Kremo vlijemo v kovinsko skledo, premešamo v ekstraktih mandljev in vanilij in pustimo, da se ohladi. (Če želite pospešiti hlajenje, pripravite ledeno kopel v nekoliko večji posodi in postavite kremo za smetano v led. Mešajte kremo, dokler se ne ohladi.)

Medtem pa v majhni ponvi nad srednjo vročino napolnite mandlje, dokler ne začnejo prikazovati barve. Dodajte preostalih 2 žlici sladkorja in 1/4 žličke soli. Kuhajte, neprestano mešajte, dokler oreščki karamelizirajo do temno rjave barve, približno 5 minut. Razširite jih na ploščo, da se ohladi. Ko se ohladi, zlomite matico narazen.

Medtem začnite predelati kremo v izdelovalniku sladoleda po navodilih proizvajalca (ali sledite navodilom za izdelavo sladoleda brez izdelovalca sladoleda). Ko je mešanica skladnost zamrznjenega jogurta, potresemo v matice in obdelamo, dokler se ne poškoduje.

Več nasvetov za sladoled, recepti in mnenja

Ni proizvajalca sladoleda? Ni problema!

• Kako narediti sladoled brez naprave za sladoled: enostavna in neprepustna metoda
• Ice Cream Brez sladolednega izdelovalca: metoda vrečke

Iščete izdelovalca sladoleda? Oglejte si te ocene:
• Pregled izdelka: Cuisinart ICE-21 Ice Cream Maker
• Pregled izdelka: DeLonghi Gelato Maker
• Pregled: Cuisinart ICE-50BC Supreme Ice Cream Maker

Več receptov za sladoled iz kočije
• Recept: kava sladoled s toplo omako
• Ali je čas za sladoled še? Ice Cream in Sorbet Recepti iz The Kitchn
• Temno, mleko in kakav: 7 receptov za sladoled iz čokolade

(Slike: Sara Kate Gillingham-Ryan)