Recept: sladoled Vegan Strawberry Swirl

(Kredit za slike: Megan Gordon)

V Seattlu smo imeli legitimni vročinski val, ki je, kot verjetno verjamete, sploh ni tako pogost. Nisem se počutil kot kuhanje, in namesto tega sem si prizadeval doseči preproste solate, popsicles in peneče vode – z nekaj kroglicami sladoleda, vrženim v dober meri.

Tako se je rodila ideja za ta recept. Na kmetijskih trgih smo imeli sladke jagode, namesto da bi šli ven za sladoledne stožce, smo se sami in zadrževali v dvorišču.

(Kredit za slike: Megan Gordon)

Zdaj, jaz nisem osebno vegan, vendar imam Thing (s kapitalom “T”) za sladoled s kokosovim mlekom. Mislim, da je tako sanjsko in je tako odlično izhodišče za sveže sadje ali čokolado in oreške. Tako na kratko: odlično je z vsem. Pisal sem o sladoledu Vegan kokosovega mandljevega čokoladnega sladoleda nekaj mesecev nazaj in na tej formuli sem svojo verzijo jagode zasnoval.

Edino, kar vem o sladolednih kremah na osnovi kokosovega mleka, je, da res želite iti s kokosovim mlekom s polnim maščobami (izogibajte se možnosti “lite” in pozorno preberite etikete). Izogibajte se proizvodu, imenovani kokosova smetana, saj res ni isto.

(Kredit za slike: Megan Gordon)

Tokrat sem se odločila, da sladoled sladkana z agavom, da bi bila 100% veganska (zadnjič sem uporabila medu, vendar sem opozorila, da je agava možnost). Ponavadi izberem med med agavami doma, ponavadi zato, ker se mi zdi, da je sladka agava malo preveč močna in naprej, toda v tem receptu se zdi, da kremno kokosovo mleko.

Kar zadeva jagode, ena stvar, s katero ne morem stati z mnogimi domačimi jagodami za domače jagode, so koščki jagod, ki neizogibno postanejo zamrznjeni prodniki in popolnoma izgubijo kakšen okus jagode. Hotel sem se tega izogniti, zato sem se odločil, da sem pripravil jagodno omako, da bi se potopil, namesto da bi zložil v koščkih celih jagod.

(Kredit za slike: Megan Gordon)

Jagode sadež ne bi mogla biti preprostejša: sem dvignila 2 skodelice jagod in jih kuhala približno pet minut z nekaj naravnim sladkorjem (uporabil sem znamko Zulka čisti trsni sladkor, kar sem bil v zadnjem času v peki in dodal kavo in čaj – to je zelo malo obdelano). Pustil sem, da se ohladi, in na koncu je počasi pretakal v bazo sladoleda.

(Kredit za slike: Megan Gordon)

Ko to ponovno naredim, bom rezerviral 1/4 skodelice jagodne omake in jo vrtel neposredno v končni sladoled namesto obdelave celotne serije v izdelovalcu sladoleda – tako bo še bolj vizualno prepletena in živahno. In moram reči, da bi bili nekateri graham cracker bitovi zelo lepo tukaj, kot bi lahko nekateri čokoladni čipi (ali veganske čokolade).

Naš vročinski val se je umiril, vendar je moj um očitno še vedno poleti z idejami za nove veganske okuse. Ostani na vezi!


Vegetativno sladoled Vegan Strawberry Swirl

Služi 4

  • 2

    (15-unč) pločevinke polno mastno kokosovo mleko

  • 1/2 skodelico

    agave nektar

  • 1/4 čajna žlička

    košer sol

  • 2 žlice

    koruzni škrob

  • 1

    vanilij, fižol

  • 1

    suha pint (2 skodelice) jagode, olupljene in četrtine

  • 1/4 skodelico

    naravni sladkor iz sladkornega trsa

Pred odprtjem temeljito pretresite pločevinke kokosovega mleka. Izkoristite 1/2 skodelice kokosovega mleka in ga postavite na stran. Združite preostalo kokosovo mleko, agavo in sol v ponvi. Privedite do vročega polža na srednji nizki vročini, dokler se vse sestavine gladko ne mešajo in mešanica enakomerno segreva, približno 2 minuti.

V majhni skledi preostanek 1/2 skodelice kokosovega mleka z koruznim škrobom do dobro kombinirane. Mešajte v toplo kokosovo mlečno bazo. Brusite vanilijski fižol v mešanico in zdrsnite v pod. Kuhajte na srednji vročini, dokler se mešanica ne zaduši dovolj, da lahko hrbet žlica prevlečete od 6 do 8 minut. Ne pustite, da se zmes vre.

Odstranite iz vročine, zavrzite vanilija in podlijete kokosovo bazo v ločeno skledo. Kuhajte na pultu 30 minut, nato pa pokrijte s plastično folijo in hladite v hladilniku 4 do 5 ur – potrebujete osnovo, ki je zelo mrzla, preden jo obdelate v stroj za sladoled.

Medtem ko je osnova hlajenje, naredite jagodno omako: zmešajte jagode navzdol v srednji ponvi, posujte v sladkorju in prinesite na nizko zavito. Zmanjšajte toploto, ki jo kuhamo in kuhamo približno 5 minut ali dokler jagode ne izgubijo oblike in postanejo sočne. Odstranite iz vročine, prenesite v skledo in se ohladite na pultu 30 minut. Ko se rahlo ohladi, zmešajte v predelovalniku hrane ali mešalcu, ali z mešalnikom za potapljanje, samo nekaj sekund, dokler se ne pojavi debela omaka. Dati na stran.

V skladu s proizvajalčevimi navodili napolnite bazo sladoleda s kokosovo sladoledom. Ko je zgoščen do mehkejšega konzerviranja sladoleda, počasi prelijte jagodno omako v izdelovalec sladoleda, ko teče tako, da se omaka vključi v bazo sladoleda. Sladoled namazite v veliko posodo (ali pito) in zamrzujte še nekaj ur (ali čez noč), dokler se sladoled popolnoma ne iztisne.

Recept Opombe

  • Ne pozabite zamrzniti posodo za sladoled čez noč!
  • Čeprav nisem sam preizkušal, sem slišal, da so ljudje imeli uspeh s tapiokaškim škrobom ali puščičnim škrobom namesto koruznega škroba za tak recept.
  • Kokosovo mleko se loči v maščobo in tanko vodo v pločevinki. Preden jo uporabite, jih prepojite s temeljito tresenjem pločevinke pred odpiranjem. Kokosovo mleko lahko hladite tudi nekaj ur.
  • Resnično potrebujete, da ohladite svojo bazo za dobrih 4 do 5 ur, da jo popolnoma ohladite, preden jo vlijete v stroj za sladoled – tako načrtujte.