Recept: sir Pascha s češnjami

Ena trajna tradicija v pravoslavnih cerkvah je velika nočna košarica, ki jo v soboto ali nedeljo odvzame cerkev, ki jo bo duhovnik blagoslovil. Tipična košara vključuje živila, ki so bila oddana med Lentom, kot so šunke ali klobase, jajca, maslo, sir in sladek kruh.

Pascha (izgovarjati paska) sir je klasična velika košara košare. Včasih se imenuje ruski sladoled zaradi svoje gladke, bogate teksture, vendar je res nepredelana sira, ki se počasi stisne v hladilnik več dni, da odstranite prekomerno vlago. Neverjetno bogata, a tudi lahka in osvežujoča – kremasta sladica s sladkimi češnjami,.

To nam je všeč, ker ga je mogoče pripraviti daleč pred časom, in to naredi tako lepo predstavitev, ko je neprekinjeno.

Pascha sir s češnjami
služi 6

2 24 unč kontejnerja skute, odcejene in stisnjene
1/2 skodelice celih češenj
1/2 skodelice Kirsch
1/4 skodelice sladkorja
4 jajčni rumenjak
1 skodelico sladkorja
1 skodelica smetane
Kondicionirano maslo s 1/2 kilogramom, mehčano
2 žlici ekstrakta vanilije

Odcedite skuto tako, da pritisnete čim več vode skozi sito, nato pa čez noč prenesite v skledo.

Kirsch in sladkor segrevajte v majhni omaki za vrenje, nato dodajte češnje in jih odstranite iz vročine. Pustite strmo več ur ali čez noč.

Pretresite jajčne rumenjake s sladkorjem do smetane in razsvetljene. Beat v smetano in dajte v majhno ponev. Kuhajte na majhnem ognju, neprestano mešajte, dokler ne doseže 160 ºF in prevlečite hrbtno stran žlice. Ne pustite, da vre. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi.

Združite sir, maslo in vanilijo v predelovalniku hrane. Mešajte, dokler ni zelo gladka.

Sesalno mešanico zmešajte s kremo, dokler ni popolnoma zmešana in gladka. Odcedite češnje in jih prevročite nežno.

Hladite več ur in nato pretvorite v dvojno debelino sira. Položite v opranem novem terakotskem cvetličnem loncu in težo s konzerviranim blagom ali nekaj težkega. V posodo položite sirup in hladilnik najmanj tri dni. Izpraznite in sperite sirup iz spodnje posode vsak dan.

Ko ste pripravljeni na službo, iz gaziranega sadra na pladenj. Z nožem, namočenim v vročo vodo, izravnajte vdolbine in teksturo grenivke. Okrasite z meto in jagodami.