Recept: sendviči za pecivo s peko

(Kredit za slike: Maria Siriano)

Pridobivanje rib je lepo in hrustljavo običajno vključuje globoko cvrtje ali zatekanje k odkupu zamrznjene ribe, ki je bila najprej verjetno globoko ocvrta. Kaj pa, če bi bilo enostavno dobiti zlato-rjavo premaz na domače pečene ribe? Tukaj je majhen trik, ki spreminja igro, če hočeš končni hrustljavi premaz.

Ribji fileti, prevlečeni z opečenim panko pred pečenjem

(Kredit za slike: Maria Siriano)

Japonske panko krušne drobtine so pogosto napete kot skrivnostna sestavina za izdelavo hrustljave pražene hrane. Medtem ko sem se s srcem strinjal, sem ugotovil, da le premazovanje nekaj v panko ne pomeni nujno, da se bo dobro okrepilo ali celo okusilo zlato rjavo – še posebej za živila, ki hitro kuhajo v peči.

Ampak sem ugotovil, da naredi še en majhen korak nenadoma obrne panko v hrustljave, zlate drobtine: nazdravi na stovetopu. Pršenje panko v samo malo masla ali olja le nekaj minut na pečici zavzame bledo in začne postopek čiščenja. Ko je panko opečen, ga uporabim za plašč piščanca (ali v tem primeru ribe) pred pečenjem v pečici.

Predtasting panko pomeni, da v pečici postane še temnejša odtenek rjave barve, skoraj do točke, da izgleda, da je hrana globoko ocvrta. Da, to je še nekaj minut napora, toda tista, ki jo je mogoče storiti še en teden vnaprej, če je shranjena pri sobni temperaturi ali verjetno do nekaj mesecev, če je shranjena v zamrzovalniku.

Za te ribe sendviče, čopičem ribe z majonezo najprej, da jo ohladi in dati panko nekaj, da se oprimejo na, in jaz tudi uporabljam majonezo, kosilo kosmiči, in nekaj capers za hitro tartarsko omako. Pecite hrustljavo hrustljavo ribo na mehko pecivo; ga napolnite s tartarjevo omako, zeleno solato in nekaj paradižnikov, če je prava sezona; in imate sendvič, ki bo nasprotoval vsem, kar lahko dobite v hitro prehrambeni vožnji.


Pečeni hrustljavi ribji sendviči

Služi 4

  • 1 žlica

    oljčno olje ali maslo

  • 1 1/4 skodelice

    panko breadcrumbs

  • 1/4 čajna žlička

    kosher sol, plus več za začimbe

  • 1/2

    plus 1/3 skodelice majoneze, razdeljene

  • 1 žlica

    sladka mazalna ribica

  • 1 1/2 žlice

    (4 1/2 žličke) kapre, grobo sesekljane

  • 2 čajne žličke

    Dijonovo gorčico

  • 1 funt

    trske trske ali tilapije

  • Sveže mlet črni poper

  • 4

    hamburger ali krompirjevi pecivo, razdeljeni

  • 4

    ledene gore ali listov zelene solate

  • 2

    srednje paradižnik, narezan v kroge (neobvezno)

Posodo postavite v sredino pečice in segrejete na 425 ° F. Linija za pekač z aluminijasto folijo. Pečenje pečenja segrejte, ko se pečica segreva.

Ogljikovo olje ali maslo segrejte v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne bruhajte ali stopite. Dodajte panko in 1/4 čajne žličke soli in toast, pogosto mešanje, dokler ni enakomerno svetlo zlato-rjava, približno 5 minut. Prenesite v krožnik ali veliko plitvo ploščico in pustite, da se ohladi. (To lahko storite do 2 dni naprej in shranite pri sobni temperaturi v nepredušni posodi.)

V majhnem posodu zmešajte 1/2 skodelice majoneze, sladokusca, kapre in gorčice, da naredite tartarno omako; dati na stran.

Ribe filete, kot je potrebno, odrežite na kosih, ki se bodo ujemali v pecelj. Ribe prepustite soli in poprom. Obrišite obe strani kosov s preostalim 1/3 skodelico majoneze, nato pa v pekočem panku izkopajte plašč, da z rokami pritisnete drobtine v ribe po potrebi. Postavite na pecilni list.

Pečemo, dokler riba ni zlato-rjava in luska, od 12 do 14 minut, odvisno od debeline rib. Odstranite posodo iz pečice. Rahlo narežite zvitke navzgor neposredno na držalo pečice, približno 3 minute.

Razdelite tartarno omako na razrezane strani obeh vrhov in dno zvitkov. Sajjo solate razdelite na spodnje polovice zvitkov, nato pa na vrhu z ribami. Paradižnike razdelite na ribe, če jih uporabljate, nato pa zaprite vsak sendvič z zgornjimi polovicami zvitkov. Vsak sendvič narežite na polovico in služite.