Recept: Salvadoran Pupusas con Curtido (Masa pecivo s slanino)

(Image credit: Emily Han)

Več kot desetletje po tem, ko sem doživel svojo prvo piščuso, se lahko še vedno spominjam svoje širokozanimive radosti, ko sem vstopil v debelo, polnjeno tortiljo. Zakaj še nikoli nisem pojedel enega in kako hitro bi lahko imel drugega?

Kot sem se naučil, najboljši del Salvadorine narodne jedi ni samo topla, slana masa, napolnjena z melnym sirom (ali mesom ali fižolom), ampak njena briljantna spremljava curtido. Kot kislo zelje ali kimchi, je ta živahna zabava zelja uravnoteži težo pujse in naredi preprosto, a zadovoljivo obrok za vsak čas dneva.

(Image credit: Emily Han)

Pupusi so neverjetno enostavni in cenovno ugodni, saj potrebujejo malo več kot masa harina (oblika koruzne moke) in polnila, kot so sir ali prebarjeni fižol. Curtido, spremljajoča žlica, je kombinacija zelja, korenja in čebule v kisu, začinjene solnice. Tradicionalni curtido je fermentiran, vendar je recept tukaj enostavnejši, saj potrebuje le nekaj ur, da se rahlo pobirajo (čeprav daljše pustite sedeti, bolje bo to).

(Image credit: Emily Han)

Po mešanju masa harina z vodo, da se oblikuje testo, ga zavrtite v kroglice, pazite na palec in napolnite s sirom ali drugimi sestavinami. (Še posebej mi je všeč kombinacija sira z loroco, zeliščni cvetni brsti.) Če ne najdete tradicionalnega sira quesillo, lahko uporabite queso fresko, Monterey Jack ali celo mozzarello. Vsi ti okusi so fantastični.

Zapečite žogico in jo potegnite v okrogel disk. Pokažite, dokler se ne obarvata na obeh straneh, in služite toplo s curtido. Tako enostavno je!

(Image credit: Emily Han)


Salvadoran Pupusas con Curtido

Ustvari 8 pupusov

    • Za curtido (približno 4 skodelice):
    • 1/2

      glavno zelje, razrezano

    • 1

      velik korenček, nariban

    • 1/2

      srednje rumene čebule, tanke narezane

    • 1/2 skodelico

      jabolčni kis

    • 1/4 skodelico

      voda

    • 1/2 čajna žlička

      sol

    • 1/2 čajna žlička

      rjavi sladkor

    • 1 čajna žlička

      posušeni origano (po možnosti mehiški)

    • 1/2 do 1 čajna žlička

      rdeče paprike

    • Za pujske:
    • 2 skodelice

      masa harina

    • Ščepec soli

    • 1 1/2 skodelice

      topla voda

    • 1 skodelico

      nariban sir: quesillo, queso fresko, Monterey Jack ali mozzarella

    • Rastlinsko olje

    Najprej naredite skrajno: Združite zelje, korenje in čebulo v veliki skledi. Kombinirajte preostale sestavine v ločeni posodi, nato prelijete z mešanico zelja in premešajte. Pokrivajte in hlajite vsaj dve uri in po možnosti vsaj en dan pred vročitvijo.

    Naredite pujske: Združite masa harina, sol in vodo v mešalno posodo. Sestavite gladko, vlažno testo z gladko konsistenco. Če je mešanica preveč suha, dodajte več vode, eno čajno žličko naenkrat. Če je mešanica preveč lepljiva, dodajte več masa harina, eno čajno žličko naenkrat. Pokrij skledo s čisto brisačo in pustite stati 10 minut.

    Z rahlo oljnatimi rokami oblikujte testo v 8 kroglic s premerom približno 2 cm. S palcem se potisnite v eno od kroglic, tako da oblikujete majhno skodelico. Napolnite skodelico z 1 žlico sira in zavijte testo okoli polnila, da ga zapečatite. Prepričajte se, da polnjenje ne pušča, potegnite testo naprej in nazaj med rokami, da oblikujete okrogli disk debeline 1/4-palčni. Ponovite s preostalimi kroglicami.

    Na srednji visoki vročini segrejte rahlo naoljeno ponev. Kuhajte 2 do 3 minute na vsaki strani do zlate rjave barve. Postrezite, medtem ko je še vedno toplo s curtido na strani.

    Recept Opombe

    Za testo v tem receptu lahko nadomestite 2 kilograma sveže mase.

    Polnjenje sira se lahko kombinira ali nadomesti s prefinjenim fižolom ali kuhano svinjo (imenovano chicharrón v Salvadorju, vendar ga ne sme zamenjati z ocvrto svinjsko skorjo). Lobarovi cvetni brsti so tudi tradicionalna spremljava sira; poiščite jih v zamrznjenem delu hrane ali shranite v kozarcih na trgih Srednje Amerike.