Recept: Risotto iz krompirja

(Kreditna slika: Karla Conrad)

Risotto je eden od zmagoslavja tlačnega kuhalnika. To je jed, ki običajno zahteva kuharjevo pozornost od začetka do konca, in vsaj dve posodi, ki jih je treba narediti (eno za kuhanje in eno za riž). S pritiskom na štedilnik dobite iste kremaste rezultate za del časa (po začetnem stanju). 20-minutni dodatek bučke in premešajte del recepta se zmanjša na samo pet minut časa kuhanja tlaka.

(Kreditna slika: Karla Conrad)

Temperatura in pritisk sta skupaj popolna rižota. Tlačni kuhalnik dovaja temperaturo tekočine, ki presega običajno temperaturo vrelišča 212 ° F, do 240 ° F do 250 ° F, kuhanje riža vsaj štirikrat hitreje. Tlak pritisne tekočino za kuhanje globoko v riževo jedro, zaradi česar je bolj porozna in pripravljena sprostiti svoj škrob – isti škrob, ki bi ga običajno iz vsakega zrnja potegnili z trenjem nenehnega mešanja.

Mehanika, risotto z visokim pritiskom in kuhalnikom, bo po prvi ugriz pretvoril svoje najbolj skeptične kritike na hitro stran – obljubi!

De-Baffling Tradicionalni vs. časovni piškotki

Običajni recepti začnejo kuhati čas, ko je voda prišla do vrenja ali je pečica predhodno segreta. Podobno tudi kuhinjski recepti za kuhanje začnejo kuhati, ko je kuhalnik dosegel tlak. Ker mora tekočina v tlačnem posodu zavreči (brez tlaka) za tlak, bo ta začetna faza trajala enako količino časa – s pritiskom na tlačno posodo ali ne. Na primer, če običajen recept pravi “15 do 20 minut časa kuhanja”, ki predvideva, da je tekočina že prišla do vrenja (dodatnih 10 minut). Enakovreden recept za pritisk pečice bo rekel “pet minut časa kuhanja tlaka”, ki tudi predvideva, da je voda prišla do vrenja in da je štedilnik dosegel tlak (tudi približno 10 minut). Časovno varčna čarovnija kuhanja pod pritiskom se začne, ko hrana dejansko kuhanje pod pritiskom (pet minut v primerjavi s 15 do 20).

(Kreditna slika: Karla Conrad)

Risot krompirja ni dobro znan zunaj Italije. Risotto alle Patate je italijanska klasika in kljub dejstvu, da ne uporablja preveč sestavin, presenetljivo okusna. To je italijanska udobna hrana, ki se z notranjosti segreva, zahvaljujoč krompirju, ki posodo drži vroča in parna. Značilno je, da Italijani lupijo krompir, vendar raje pustim kože na malo dodatnih beljakovin in vlaknin (in manj prepred, tudi).

Uporabite Arborio ali Carnaroli riž. Pridobili sem dostojne rezultate z bolj gospodarnim supermarketom “krompirjevim rižem”, čeprav ne bo tako kremast kot pri klasičnem rižotu.

Krompir Risotto

Služi od 4 do 6

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 1

    srednje rumena čebula, narezana

  • 2 skodelice

    Arborio ali kateri koli riž s kratkimi zrni

  • 1/4 skodelico

    belo vino (tarto vino, na primer pinot grigio ali chardonnay)

  • 1

    srednje zlato, rdeče ali novega krompirja (približno 8 unč), sesekljan na 1/2-palčne kocke (po želji pustite kožo)

  • 4 skodelice

    brez soli rastlinskega izvora

  • 1 žlica

    paradižnikova mezga

  • 1 1/2 čajne žličke

    sol (zadrži, če uporabljate kupljeno zalogo)

  • Nekaj ​​sprigov timijanov

Električni kuhalni tlak segrejte s pritiskom na rjavo / rutno.

Dodajte oljčno olje in čebulo ter premešajte, redko mešajte, dokler čebula ne začne zmehčati. Dodajte riž in stalno mešajte, dokler ne absorbira čebule in se ponovno začne posušiti približno 5 minut. Dodajte vino; stalno mešati, dokler riž ne absorbira celotnega vina. Dodajte krompir, stalež, paradižnikov piret in sol.

Zaprite pokrov in kuhalnik tlaka 5 minut pri visokem tlaku. Ko je čas gor, odprite tlačni kuhalnik z običajnim tlakom (zavrtite ventil na pokrovu v položaj “odprto” ali “odzračevanje”). Odstranite pokrov in ga nagnite stran od sebe.

Hitro premešajte vsebino in nato odstranite tlačni kuhalni vložek iz električnega tlaka na toplotno varno površino (da bi rižoto preprečili čezmerno obdelavo).

Potresemo s svežim timijam in takoj služimo.