Recept: Rhubarb Curd

Ko sem se odločila za rhubarb kurjavo, sem si predstavljal kozarec polnega šokantno roza, ki se je razširil na dollop na tost, skodelice in sladoled. Izkazalo se je, da so moja jajca tako rumene barve, da je končni rezultat bolj podoben tradicionalni limoni kot rabarbara. Malo razočaranje, da, a okus je bil tako lep, da sem se hitro odzval od te manjše nesreče.

Tart spring rhubarb je odličen nadomestek za citrus v skuta, ki je sama po sebi lahko odskočna deska za vse vrste zajtrkov in sladic. Uporabite skuto, da se oblečete na toast in kruh, ga vrtite v sladoled, napolnite kruhe in pecivo, ali pa ga jedo z žlico, ki jo boste morda počeli po tem,.

Prvi korak je, da naredite rhubarb sok. To lahko storite v sokovniku, vendar se mi zdi, da ga je kuhanje na peči naredilo bolj slikovito. Če naredite dodaten sok, ga lahko dodate v vodo in koktajle in uživate v roza barvi, tudi če se v vaši skuti.

Odvisno od barve vašega rabarbara in jajčec, lahko vaš skrhan prinese drugačen odtenek rumenega ali roza. Kakorkoli, to je lepo sezonsko zdravljenje. Obstajajo tudi številni načini za to, da se začenjajo z začimbami, ki dopolnjujejo rabarbare, kot so vanilija, ingver ali kardamom, in na koncu recepta sem vključil nekatere različice.


Rhubarb Curd

Približno 2 skodelici

  • 8 unč

    sveža rabarbara, listi odstranjeni in zavrženi

  • 2/3 skodelico

    sladkor

  • 4

    velika jajca

  • 4 unč

    (8 žlic) maslo, razrezano na majhne koščke

Chop rahubarb v 1-palčni kosi in se postavite v majhni ponvi z dovolj vode za pokrivanje. Prinesite do vrenja, nato pa kuhajte približno 20 minut, dokler rabarba ni mehka in imate lep roza sok. Trčite in pustite, da se ohladi. Izmerite 2/3 skodelice sokov za skuto. (Uporabite preostanek celuloze v jogurtu ali ga posušite v sadno usnje. Če imate kakšen ostanek sokov, ga prelijete v pijačo!)

Zmešajte skupaj 2/3 skodelice rhubarb, sladkorja in jajc v majhni ponvi. Kuhajte na nizko-srednji vročini, neprestano mešajte in strgajte stranice in dno posode z leseno žlico, dokler notranja temperatura ne doseže 170 ° F. (Če nimate termometra, pazite, da se zgostite in hlačite hrbtno stran žlice.)

Odstranite s toplote in premešajte z maslom. Vadite skozi fino mrežico in pustite, da se ohladi.

Čiščenje in hlajenje vsaj eno uro, dokler ni trdno.

Recept Opombe

Variacije
Lahko dodate začimbe, medtem ko rabarba potopa, da naredi sok, nato pa jih napolnite skupaj s celulozo. Na primer:
• Rhubarb-Vanilla Curd: 1/2 vanilija, strgano
• Rhubarb-Ginger Curd: 1-palčni gumb ingverja, olupljen in narezan
• Rhubarb-kardamom Curd: 2 kardamoma podlati, rahlo zdrobljen

Povezano: Prva “sadja” spomladi: rabarba

(Slike: Emily Ho)