Recept: poletni zelenjavni gratin

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Ko se zdi, da poletni trgi prevzemajo bučke in paradižnik, je čas za poletni zelenjavni gratin. Plasten s čebulo in česnom ter preliti z mešanico maslenih drobtin in parmezanskega sira, je ta pečena zelenjavna jed, ki je anekdota še ene kumine solate. Zelenjava se pekoča v nežni mehurčki, ki jih talijo v bogato mešanico poletne svežine.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Izbira in priprava zelenjave za Gratin

Tanka, ne prevelika, rumena squash in bučke so najboljša za to jed. Večja je squash, bolj vidna so semena. Poiščite slive ali romske paradižnike, ker so najbolj enotne po velikosti in rezine so podobni premeri za squash. Izogibajte se dediščinah ali drugim sočnim osebkom, saj bodo z drugo vlago utopili svojo vlago.

Kuhanje čebule, preden jih dodate k pekaču, zagotavlja, da bo čebula, ko bo končana, biti mehko in elastično kot bučke in paradižnik. Ploska kuhana čebula podrezana zelenjava naredi lepo predstavitev in dvigne tudi vrenje in paradižnik, tako da se ne obarajo v svojih sokovih.

Gratin se lahko vroči ali pri sobni temperaturi. Ostanki bi bili čudoviti v frittatah, ki so bili postavljeni na bagueto, ali pa so bili zloženi med sloje laznatih rezancev.


Poletni zelenjavni gratin

Služi od 4 do 6

  • Za prelivanje:
  • 1/4 skodelico

    sveže krušne drobtine

  • 1/3 skodelico

    nariban sir Parmezan

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 2 čajne žličke

    drobno sesekljani sveži listi peteršilja

  • 2 čajne žličke

    drobno sesekljani sveži listje timijanov

  • Za gratin:
  • 2

    Suknjiček srednjega zukšin (premer 1 1/2 cm)

  • 2

    srednje rumene bučke (približno 1 1/2 cm v premeru)

  • 3 do 4

    slive ali paradižnik

  • 1/4 skodelico

    oljčno olje, razdeljeno

  • 1 1/4 čajne žličke

    Kosher sol, razdeljen

  • 1/4 čajna žlička

    sveže mlet črni poper

  • 1

    majhna čebula, tanko narezana

  • 1/2

    srednjega oranžnega popra, prepolovljenega in tanko narezanega

  • 3 klinčki

    česen, mleto

Posodo postavite v sredino pečice in segrejete na 375 ° F. Previdno namažite 8×8-palčno peko z oljem; dati na stran.

Naredite:

Vse sestavine položite v majhno posodo in premešajte, dokler ne združite; dati na stran.

Naredite gratin:

Uporabite mandolin ali zelo oster nož, da bi zmanjšali bučke, rumeno squash in paradižnike navzkrižno v 1/4-palčni krogih. Položite v veliko skledo, dodajte 2 žlici olja, 1 čajno žličko soli in poper. Toss za združevanje; dati na stran.

Preostali dve žlici olja segrevajte v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne bruhajo. Dodajte čebulo, papriko in preostalo 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte, občasno premešajte, dokler čebula ni rahlo in rahlo rjava, od 10 do 12 minut. Premešajte v česnu in kuhajte do dišečega, približno 1 minuto več.

Prenesite čebulo zmes na posodo in se razširijo v enakomerno plast. Na čebulo postavite tikvice, squash in paradižnikove rezine, jih razporedite na njihovi strani in na enak način spreminjajte rezine. Drobno krpo potresemo po vrhu. Pokrij tesno z aluminijasto folijo.

Pečemo 30 minut. Odkrijte in pecite, dokler zelenjava ne razkuži, robovi in ​​prelivi pa so poraščeni, 15 do 20 minut več.

Recept Opombe

Naprej: Gratin lahko sestavite 1 dan vnaprej in v hladilniku, vendar počakajte, da potresete polnjenje, dokler niste pripravljeni za pečenje.

Skladiščenje: Ostanki hlajenja v nepredušnem vsebniku do 4 dni.