Recept: Počasen kuhalnik Ratatouille

(Kredit za slike: Diana Yen)

Morda ne mislite, da “poletje” in “obara” sodita v isti stavek, toda zamrzovanje in brušenje nista zimski ekskluzivni načini kuhanja. Barvni spekter poletne zelenjave se lahko počasi kuhamo, dokler ni topljivo in sladko – in to je dokaj enostavno opraviti s pomočjo počasnega kuhalnika. Ratatouille, klasična francoska zelenjavna obara, je odličen kandidat za to metodo kuhanja.

Slow Cooker Ratatouille: Oglejte si videoposnetek

Ko uporabljam počasno kuhališče, želim ohraniti stvari preprosto, tako da se vsa zelenjava seseklja in vrže skupaj. Obstaja ena izjema: najprej kuham čebulo na stovetopu, dokler mehčajo in začnejo rjavo. Predobdelana čebula resnično doda globlje plast arome v to preprosto zelenjavno obara. Morda mislite, da bo kuhanje čebule na štedilniku trajalo več časa kuhanja, kot bi si želeli porabiti, ampak so kuhali približno toliko časa, kolikor je bilo potrebno, da sem ga trim in rezan preostanek zelenjave. Vse, kar sem moral storiti, je bilo, da jim vsakič v nekaj časa.

Preostanek zelenjave v tem ratatouilleju kričijo poletje: jajčevec, poletni squash, paprika, paradižnik in veliko česna, počasi kuhano, dokler ne rahlo nežno. Na koncu vmešajte nekaj svežega bazilike in imate vegansko stransko krožnik, ki je odlično vroče z beljakovinami na žaru, zmešanimi na opečen kruh ali celo premešane s sveže kuhani testeninami za lahki poletni obrok.


Enostavno počasni kuhalnik Ratatouille

Makes naredi približno 2 kvarta; služi od 8 do 10

  • 4 žlice

    oljčno olje, razdeljeno, plus več za sipanje

  • 2

    srednje rumene čebule, narezane na koščke

  • 1 funt

    jajčevec

  • 1 funt

    bučke ali poletno squash

  • 2

    velika rdeča, zelena ali rumena paprika (približno 1 funt)

  • 1 funt

    paradižnik

  • 4 klinčki

    česen

  • 2 žlice

    paradižnikova mezga

  • 1/2 čajna žlička

    drobno sol, plus več za začimbe

  • 1/4 skodelico

    grobo sesekljani sveži listi bazilike

Segrejemo 2 žlici olja v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne bruhamo. Dodajte čebulo, sezono s soljo in kuhajte, občasno premešajte in po potrebi nastavite toploto, dokler ni popolnoma zmehčana in svetlo zlato-rjava, približno 30 minut. Medtem pripravite preostanek zelenjave.

Trim jajčevca in bučke, razrezane na 1-palčne kocke, in postavite v vložek 6-quart ali večji počasni kuhalnik. Trim, jedro in rezanje paprike v 1-palčni kocke in jih dodajte v počasno kuhališče. Osredotočite paradižnik, razrežite na 1 1/2-inch kocke in dodajte na počasno kuhališče. Zelo česen zmešajte in dodajte počasi kuhalniku.

Ko je čebula pripravljena, dodajte paradižnikovo pasto na posodo in premešajte, da plaščite čebulo. Prenesite čebulo na počasno kuhališče. Dodajte preostale 2 žlici olja in 1/2 čajne žličke soli. Premešajte, da prevlečete vso zelenjavo.

Pokrijte počasi kuhalnik in kuhajte, dokler zelenjava ni izredno čista, 4 ure na visoki ali 5 do 6 ur na nizki ravni. Če želite kuhati nekaj odvečne tekočine v počasnem kuhalniku, kuhajte nepokrito v zadnjih 30 minutah.

Mešajte v bazilcu in okusite začimbe, dodajte več soli po potrebi. Prelivati ​​z več oljčnega olja, preden jih po želji naročite.

Recept Opombe

Skladiščenje: Ratatouille lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 5 dni.