Recept: piščančje empanade

(Kreditna slika: Karla Conrad)

Vsestranskost piščanca je vsaj enkrat tedensko zaslužila na mizi. In medtem ko bo zlato piščanec piščancev vedno priljubljena in piščančja prsa ohranjajo svojo trditev, da se olajšajo, bolj srčni kosi, kot so piščančje butine in prazno-platno, kot so zemeljska piščanec, nam omogočajo, da naredimo še več s ptico. Če naredimo več, gre za izdelavo teh toplih piščančjih empanad.

(Kreditna slika: Karla Conrad)

Ta recept za piščančje empanade črpa iz empanad, najdenih po vsej Latinski Ameriki, Španiji in na Portugalskem, kjer je droben ugriz oliv združen s toplimi začimbami, kot so kumina in dimljena paprika.

Da bi se izognili suhemu polnjenju, je najbolje poiskati piščančje meso iz temnega mesa. V večini primerov to pomeni, da boste morali imeti lep klepet z vašim mesarjem, ki mora biti zmožen podtaliti meso na vašo posebno zahtevo. Takšni primeri, ki omogočajo storitve, ki jih ponuja števec mesa, so popolnoma podcenjeni.

Ta recept vas bo pustil z nekaj preostalim polnjenjem, ki se lepo zamrzne za prihodnja empanada prizadevanja. Pečene empanade se lahko ohladijo, prekrijejo v plastični ovoj in zamrznejo do 3 mesece; jih ogrevajte v pečici ali pečici tore do segrevanja.


Piščančje empanade

Naredi 16

  • Za polnjenje:
  • 2 skodelice

    olupljen in srednje kocke

  • Kosher sol

  • 2 žlice

    rastlinsko olje

  • 1 funt

    mleto piščanec, po možnosti temno meso

  • 1 skodelico

    majhna kockasto rumena čebula

  • 1 žlica

    prekajena paprika

  • 1 čajna žlička

    mleta kumina

  • 3 klinčki

    česen, mleto

  • 1/2 skodelico

    suho belo vino

  • 1 skodelico

    piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija

  • 1/2 skodelico

    grobo sesekljani sveži listi peteršilja

  • 1/3 skodelico

    narezane zelene oljke

  • 1/3 skodelico

    capers

  • Za testo empanada:
  • 3 skodelice

    večnamenska moko, plus več za prašenje

  • 2 čajne žličke

    košer sol

  • 2 teaspons

    kristalni sladkor

  • 1/2 skodelico

    skrajšanje zelenjave ali mast

  • 1

    veliko jajce

  • 1/2 skodelico

    ledena voda

  • 1 žlica

    destiliran bel kis

  • Končati:
  • 2

    velika jajca

Za polnjenje:

Prinesite veliko slanico slane vode, da zavre na srednji visoki vročini. Dodajte krompir in kuhajte, dokler ni le razpisan, 5 do 10 minut. Drain.

Olje segrejte v nizozemski peči ali v velikem, težkem dnu v srednji visoki vročini. Dodajte piščanca in liberalni ščepec soli in kuhajte, dokler ne poravnate, s čimer se občasno premešajte, da zagotovite enakomerno kuhanje 4 do 5 minut. Dodajte čebulo, papriko, kumino in še en dober žleb soli na porjavelemu piščancu in nadaljujte kuhanje, dokler čebula ni prosojna in aromatična, od 3 do 4 minute. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto.

Dodajte vino, strgajte na dnu posode z leseno žlico, da sprostite porjavljene koščke in kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico. Mešajte v kuhanem krompirju in piščančji juhi in kuhajte še 15 minut.

Odstranite z vročine in premešajte v oljkah, kapri in peteršilju. Prenesite v veliko skledo in v hladilniku do hladne, vsaj 1 uro. Medtem, da empanada testo.

Za testo empanada:

3 skodelice moke, soli in sladkorja v živilskem predelovalcu, opremljene s pritrditvijo rezila in pulzom, dokler se ne združi enakomerno. Skrajšajte v majhne koščke, jo dodajte v predelovalec hrane in utripajte, dokler mešanica ne doseže skladnosti peska..

V majhni skledi razjedajte jajce, vodo in kis. Vklopite živilski procesor in počasi prelijte mešanico jajc. Nadaljujte z mešanjem, dokler mešanica ni podobna grobim drobtinam.

Prazno mešanico na rahlo prepleteno delovno površino in roke uporabite za oblikovanje grobe kroglice. S pestjo roke nežno gnetite testo v gladko, elastično kroglo. Testo zavijte v plastično folijo in v hladilniku za 1 uro.

Končati:

Rahlo moko čistite, veliko delovno površino in kotalko. Testo izvlecite na približno 1/8-palčno debelo. Uporabite kalup za rezanje s 4-palčnim pecivom, izrežite kroge iz testa. (Alternativno uporabite nož in sledite okrog 4-palčne plošče, da sestavite kroge.)

Zbrati testo ostanki in obrazec v žogo ponovno. Zložite testo in razrežite več krogov. (Če se testo vrne nazaj in ga je težko iztegniti, pustite, da se počiva, preden ponovno zavrtite.) Pripravi okrog 16 testnih krogov.

Linija 2 pekač s pergamentnim papirjem. Prebite 2 jajca v majhni skledi, dokler jih ne razgradite.

Vzemite 1 odrezanih krogov in postavite 2 žlici žlico polnjenja v sredino. Robove empanade s čopastim jajcem očistite. Krog preklopite na polovico, da se oblikuje polovica lune in tesnite robove skupaj z vilicami ali ščepec s prsti. (Bodite pozorni pri tesnjenju, da iztisnete zračne žepe.) Postavite na pecilni list. Ponovite s preostalimi kroglicami testa, razmaknite nastale empanade nekaj centimetrov narazen.

Pripravite empanade 20 minut pred pečenjem. Medtem, uredite 2 stojala za razdelitev pečice na tretjino in segrejete na 375 ° F.

Obe plošči postavite v pečico in pecite 10 minut. Liste obrnite spredaj nazaj in od zgoraj navzdol in nadaljujte s pečenjem, dokler empanade niso zlato-rjave, približno 10 minut več. Ostanimo nekaj minut pred ohlajenjem.

Recept Opombe

Recept Nicholasa Lombe