Recept: piščančja prsa, posuta s sladko rdečo čebulo in limono

Eden izmed najbolj zanimivih delov prihajajoče Cookbook Cookbook je bližnji in osebni ogled desetih kuhinj. Ta teden sem vrnil nekaj naših subjektov, da bi opravili nadaljnje razgovore. Bridget, ki živi na New Yorku v zgornji West Side, je že več kot deset let prazna gnezda in odlična pri kuhanju. Prosil sem jo za nekaj svojih najljubših jedi za domače jedi in takoj mi je povedala o piščančji jedi z rdečo čebulo in limono, ki jo je njena hči Zoe naučila. “Nekaj ​​o rdeči čebuli”, je rekla, “mislim, da imajo droge v njih.”

Bridget poje jedo s črnim rižem in “vedno mora biti nekaj zelenega na plošči.” Predlaga špinačo – odlično za vzmetno ali brokololsko rabo “tako kuhano v vokalni stvari z množicami predhodno rjavega česna.”

“Pogosto sem postavil mizo, prižgal svečo, preklopil iz NPR v WQXR [klasično postajo NYC] in zatemnil luči. Razen če hočem podjetje branje, medtem ko jem, v tem primeru ne luščim luči.”

Bridžetov pristop k kuhanju me je tako premaknil in hrepenel sem, da bi se vrnil k tej preprosti vrsti kuhanja. Po šestih mesecih pisanja knjig in razvijanja recepta je pojem zvenel precej velik.


Piščančja prsa, posušena v sladki rjavi luni in limoni

Služi 1 (z dovolj za ostanke)

  • 1

    velika piščančja prsa brez kože brez kosti (okoli 1/3 funtov), ​​narezana na 1/2-palčne trakove

  • 2 čajne žličke

    olivno olje

  • 2 čajne žličke

    maslo

  • 1/2

    majhna rdeča čebula, narezana v tanke klinove (“rdečo”) 

  • Pinch sol

  • 1/2 čajna žlička

    sladkor

  • 1/2

    majhne organske limone, lupine nepoškodovane, konci zavrženi, narezani v debeline 1/8-palca debelih krogih

Piščanca popijete s soljo in poprom in pustite v prahi. 

Postavite veliko ponev na srednjo vročino. Dodajte oljčno olje in maslo ter potopite posodo, dokler se maslo ne stopi. Dodamo čebulo s soljo in sladkorjem in premešamo v plašč. Razširite jih enakomerno čez ponev. Kuhajte, občasno premešajte, približno 8 minut, nato dodajte limonino rezino – če je na rezalni plošči limonin sok, ga potisnite v ponev – in brizga vode, če je že veliko kopičenja temnega karameliziranega materiala na dnu posode. Še naprej kuhajte, dokler čebula ni globoko rdečkasto rjava barva. Morda boste morali toploto zmanjšati na srednje nizko, da preprečite gorenje. Dodajte brazgotino vode, če menite, da bi lahko zgorelo. 

Dodajte trakove piščanca na ponev. Kuhajte na srednji visoki temperaturi, dokler centri niso več roza, približno 6 do 8 minut, odvisno od velikosti trakov, občasno obračanja, da se prepreči izgorevanje. Nudite takoj.

(Slike: iPhone s Sara Kate Gillingham-Ryan, fotoaparat pa je na posojilu!)