Recept: piščanec v Vietnametskem slogu in rezanci

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Eden od trikov za izdelavo solate, ki bi jo popolnoma jedli na večerji, je riff na nekaj, kar že menite, da je srce in polnjenje. To je razmišljanje za to solato iz piščančjega in riževega testa, ki ga navdihuje vietnamščina bún xào.

Ta različica se začne z lemongrass in piščanec z mariniranim madežem, ki je zmešana z zapletom riževih rezancev, zmešnjavo krhke zelenjave in zelišč in bogato z umami. Ob koncu dneva jo obleci ali pa pripravite na obrok v vikendu in uživajte v topli ali hladni večerji.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Začnite z dvojno marinado in oblačenjem

Vedno cenim recept, ki mi daje najbolj bang za moj denar – zato se ta začne z lemongrass in ingverjem, ki prav tako potegne dvojno dolžnost kot solatni preliv. Temelji na nuoc cham, Vietnamska potapljaška omaka, ki je okusna z ribjo omako, ki je tangastna, slana in sladka, s samo dotikom toplote iz ingverja. Zmešajte celotno skupino obleke skupaj, žlico nekaj za marinado, in pospravite ostalo, da se uporablja kot oblačila, v hladilniku, dokler ni čas za jesti.

Načrtujte marinirati piščanca vsaj eno uro, čeprav priporočam, da se čez noč premešate (ali celo v zamrzovalniku do nekaj mesecev, če ste res razmišljali naprej).

Kot piščančji kuharji nameravate namakati riževe rezance in izrezati zelenjavo in zelišča za solato. Lahko ga vročite takoj, ko ga naredite, ali pripravite sestavne dele vnaprej in jo sestavite hladno naravnost iz hladilnika.


Vijetnamsko-style piščanec in rezanci solata

Služi 4

  • Za marinado in oblačila:
  • 1/4 skodelico

    sveže iztisnjeni limetin sok (od približno 3 limete)

  • 2 žlice

    riž kis

  • 2 žlice

    dragi

  • 2 žlice

    drobno sesekljano lemongrass ali paste lemongrass

  • 1 žlica

    ribja omaka

  • 1 žlica

    fino nariban olupljen sveži ingver

  • 2 klinčki

    česen, mleto

  • 1/2 skodelico

    olivno olje

  • Za solato:
  • 1 1/2 funtov

    piščančje prsi brez kože brez kosti, narezane na debele 1/2-palčne debeline

  • 2 unč

    suhi, tanki riževi rezanci

  • 1 žlica

    olivno olje

  • 1/2

    srednje napa zelje, tanko narežemo narezano (približno 6 skodelic)

  • 1

    srednjega rdečega paprika, poperenega, semenskega in tanko narezanega

  • 1 1/3 skodelice

    razrezane korenje

  • 1

    srednji angleški kumar, tanko narezan križno

  • 4

    samo srednje zelišči, le zeleni deli, na diagonali narezani

  • 1/2 skodelico

    sesekljan sveži cilantro, razdeljen

  • 1/2 skodelico

    sesekljani sveži listi mete, razdeljeni

Naredi marinado in oblačila:

V srednji kozarec ali skledo položite limetin sok, kis, med, limonino trak, ribjo omako, ingver in česen, dokler se ne dobro združijo in med se raztopi. Dodajte olje in stresajte ali vmešajte, dokler emulzijo.

Naredite solato:

Piščanca in 1/4 skodelice oblečite v plitvo posodo. Mešajte, če želite pokriti piščanca. Pokrijte in hlajite vsaj eno uro ali do noči. (Druga možnost je, da marinate piščanca v plastičnem vrečkah z zip-topom v kvartu.) Pokrijte preostalo preliv in hladilnik, dokler ne pripravite.

Ko ste pripravljeni za kuhanje, posušene rezance prelomite na pol in kuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Izpraznite in temeljito sperite s hladno vodo, da odstranite presežek škroba, nato pa ga položite v veliko skledo. Spet stresajte obleko, dodajte 2 žlici rezancev in udarite v kombinacijo; dati na stran.

Olje segrejte v veliki ponvi na visoki vročini do zelo vročega, a ne kaditi. Piščanca položite v posodo v eni plasti in ga potresite, dokler se ne pojavi na dnu, 2 do 3 minute. Uporaba klešč, obrnite kokoši in kuhajte, občasno tresite ponev, da premaknete piščanca, dokler se piščanca ne okreva, približno 2 minuti več; dati na stran.

Dodajte zelje, poper, korenje, kumare, plemenske žime, 1/2 cilantra in meto ter preostale oblačila na rezance. Toss za združevanje. Na vrh s piščancem in preostalimi zelišči pred služenjem.

Recept Opombe

Naprej: Riževe rezance in oblačila lahko pripravite 1 dan vnaprej in shranite v ločenih pokritih vsebnikih v hladilniku.

Skladiščenje: Ostanki se hranijo 1 dan v nepredušnem vsebniku v hladilniku.