Recept: Piščanec na žaru iz kozjega mesa

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Na jugu ljubimo pinjenec za več kot le piškoti in koruzni kosi. Pravzaprav je ena izmed naših najljubših sestavin za mariniranje mesa – in to ni samo ocvrta piščanka. Dobra žlahtna piščanec ima lahko korist od dip v tej tangy tekočini. Ker ima precej kislosti in veliko telesa, pinjenec plašči piščanca tako v maščobo kot v okusu in deluje kot nosilec za veliko česna in malo paprike.

(Kredit za slike: Joe Lingeman)

Kako žvečiti pinjenec piščanca

Mlačno piščančje meso z mletjem začnemo preprosto z žganjem pinjenca z malo rjavega sladkorja, začimb, česna in, seveda, soli. To lahko storite zjutraj na žaru ali pred nočjo. Potopite piščanca v to marinado in jo potopite v hladilnik, dokler ni čas za kuhanje.

Pripravite žar za neposredno in posredno toploto, tako da strešite eno stran žara do srednje visoke ali napolnite eno stran oglenega žara z litim ogljem. Piščančje pecite na 165 ° F nad indirektno toploto (neosvetljeno stranjo), nato jo premaknite preko direktne vročine na čisto kožo in ustvarite nekaj znakov. Ta dvostopenjska metoda zagotavlja pravilno kuhanje piščanca, ne da bi jo izsušili.


Pinjenec piščanec na žaru

Služi od 4 do 6

  • 2 skodelice

    dobro potresel pinjenec

  • 1/4 skodelico

    pakiran temno rjavi sladkor

  • 6 klinčki

    česen, mleto

  • 2 žlice

    sveže iztisnjeni limonin sok

  • 1 žlica

    prekajena paprika

  • 1 čajna žlička

    košer sol

  • 1 čajna žlička

    grobo mleti črni poper

  • 1/2 čajna žlička

    rdeče paprike

  • 8 kosov

    piščančja kost (po možnosti 4 stegna in 4 krače, približno 2 kilograma)

Vlečite pinjenec, sladkor, česen, limonin sok, papriko, sol, poper in rdeče paprike skupaj v veliki skledi ali ponovno plastljivi embalaži.

Dodajte piščanca, s čimer se prepričajte, da je vsak kos potopljen. Pokrivajte in hlajite najmanj 8 ur ali do noči.

Lahka polovica plinskega žara do srednje visoke toplote (približno 375 ° F). Druga možnost je, da pripravite dimnikovo oglje in napolnite polovico žara z ogljem z litim ogljem. Med pripravami piščanca pokrijte žar in toploto 20 minut.

Odstranite piščanca iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Ko so žari pripravljeni, postavite piščanca na nežnejšo stran žara. Pokrijte in kuhajte 20 minut. Piščanec preklopite, pokrijte in kuhajte še 20 minut. Preverite piščanca za nečistost; najkasneje najkasneje 165 ° F v najkrajšem kosu. Grill še 10 minut, če je potrebno.

Kuhano piščanico premaknite na osvetljeni del žara in žara, dokler koža ne ostane čvrsta in žara, še 4 do 5 minut več. Prenesite v servisno ploščo in pustite, da se ohladi 5 minut pred vročitvijo.

Recept Opombe

Naprej: Marinirano piščanco lahko čez noč hranite v hladilniku.

Skladiščenje: Ostanke lahko shranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 4 dni.