Recept: pekovski halibut s Chimichurrijem

Čeprav lahko s chimichurrijem običajno povežete zrezke na žaru, jagnječje odrezke in druge robustne kosi mesa, se ta gurlinska južnoameriška zeliščna omaka spravi v čudovito plavut pas in druge pusto belo ribe. Okus chimichurri pred prepečenjem prežemo pred filete, ostane svež in svetel, s tem pa se z občutljivimi ribami popije z zeleno barvo in okusom, ki pravi: SPRING! To je še en preprost, a impresiven ribji recept, ki ga lahko dodate v svoj repertoar.

Ta recept se je rodil iz dolgočasja. Lansko pomlad sem kuhal za stranke, ki so večkrat na teden zahtevali ribe, in po premisleku o tem, kaj se je zdelo kot milijonič v kosu, v kaki omaki, sem se odločil, da bom ribal v čudoviti omaki Chimichurri, ki ga je moj sodelavec pomešali in pekli namesto tega. Nastala riba je bila lepa: lahka, občutljiva in globoko infuza z okusom svežih zelišč.

Da bi jo ponovno ustvaril, sem prilagodil recept za chimichurri, ki ga je ustvaril moj nekdanji sodelavec – nadarjena Sarah iz La Femme Epicure – ohranja cilantro, ker ga imam rad in se zoži česen, ki lahko preseže blage ribe. Omaka se hitro združuje v majhnem procesorju za hrano, čeprav ga lahko ročno obrezujete, če jo potrebujete, in če je potrebno, lahko naredite še en dan naprej. Njegova robustna aroma sezone ribe, ko kuhanje, in končno dollop pred služijo dodaja malo zing.

To je lepa in hitra glavna jed za pomladanske zabave, kot tudi zdravo, večerjo prijazno do tedna. In če vi ali vaši gostje pazite na vzdržnost morske hrane, veste, da je divje ujeto alaskanovo morsko hobo ocenjeno kot “najboljša izbira” Seafoodovega urejevalnega monarhija Monterey Bay Aquarium. Postrežite jo s praženim, raztrganim krompirjem in hrustljavo solato za svež in zadovoljen obrok.

  • Več o Aljaski halibutu iz Aljaške morske hrane
  • Več o halibutu iz Akvarija Monterey Bay


Pečena halibut s Chimichurri

Služi 4

  • Za chimichurri:
  • 3

    stroki česna

  • 1

    majhen šalot

  • 1 skodelico

    peteršilj

  • 1/4 skodelico

    cilantro

  • 1/4 skodelico

    ekstra deviško olivno olje

  • 3 žlice

    rdeči vinski kis

  • 2 žlice

    voda

  • 1 čajna žlička

    rdeče paprike

  • 1/2 čajna žlička

    sol, plus več za začimbe rib

  • 1 1/2 funtov

    morski pes, razrezano na 4 dele

Združite vse sestavine chimichurri v majhnih živilskih procesorjih in zmešajte, dokler ni gladko. (Alternativno lahko ročno česanje česna, šalotke in zelišč z roko zmešate z majhno posodo.) Pustite se vsaj 20 minut pri sobni temperaturi ali pa pokrijte in ohladite do 1 dan.

Pečico segrejte na 375 ° F. Ribe z malo soli rahlo zapolnite. Vse dele vsakega kosa rib zmešajte z 1 žlico chimichurri in jih položite v pekač. Rezervirajte preostalo omako za vročanje.

Pečemo 12-20 minut – odvisno od debeline rib – ali dokler riba ne ostane čvrsta in skoraj nepregledna. Postrezite z malo rezervirane chimichurri omake, spojene nad vsak kos.

Recept Opombe

Če ne najdete morskega lista, nadomeščajte drugo blago, pusto belo ribe, kot so trska. (Morda boste morali prilagoditi čas kuhanja glede na debelino rib.)

Chimichurri prirejen iz La Femme Epicure.

(Slike: Anjali Prasertong)